Özel Yemek Resmi Çekimlerinde Nelere Dikkat Edilir?

 Özel Yemek Resmi Çekimlerinde Nelere Dikkat Edilir?

Günümüz gastronomi trendlerinde her ne kadar yemeğin lezzeti önemli olsa da görsel açıdan da yemeğin görünümü büyük önem arz eder. Gazete ve dergilerde, görsel tv yayınlarında yada restoran tanıtımları amacı ile özel broşürlerde farklı yemek resimlerine rastlarız. Esasında bu resimlerin bir çoğu tanıtım amaçlı çekilen emek resimleridir ve gerçeği yansıtmaz. Burada amaç ilgili görselin hedefine uygun amacı doğrultusunda istenilen başarıyı yakalamasıdır.

Peki menü tasarımcılarıları, menü mühendisleri, Restoran yöneticileri ve popüler alakart mutfak şefleri bu tür resimler ile esasında vermek istedikleri mesajlar nelerdir? Yemek görselinin çok güzel olması restoran tanıtımlarında gerçek başarıya sebep olur mu? Benim işlerim neden kötü diyen restoran işletmecileri harika bir görsel ile işleri düzelir mi?

Özellikle fine dining ve avangard restoran konsept çeşitlerindeki gibi yüksek şehrin en iyi restoranlarında 32 cm’lik tabaklarda adeta bir keklik yumurtası büyüklüğünde yemek resimleri vardır. Özel yemek sunumlarının belirli bir standartı varmı? Yemek resimlerinde kullanılan ürünlerde hangi özellikler aranır?  Yemeği meydana getiren ürün çeşitlerinin bir sınırı varmı? Yemek görsellerinde şefin tecrübesi yeterlimi? Yemek resimlerinde mutfak şefinin bilgisi nasıl anlaşılır?

Resmi çekilecek olan yemeğin Etrafı veya üzeri adeta bir çiçek bahçesi gibi olması ne kadar doğru? Yemek tabağında pişmemiş kuru fasulye veya kuru mercimeklerin üzerinde duran sadece bir lokma yemek gerçeği en başarılı restoranlarda ne kadar yansıtır? Yada elden geçirilmiş bir taşın veya küreğin üzerinde duran bazı görsel amaçlı yemek resimleri çalışmayı amacına ulaştırırmı? Dediğim gibi bu resimler tamamen gösteriş ve reklam amaçlı olduğu için yemek stilistleri tarafından faklı metodlar ile hazırlanan yemek sunumları.

Bamacı doğrultusunda hazırlanmış bir yemek görseli bazen ilgili restoran tanıtımlarında çok ciddi önem ve gastromesaj'lar teşkil edebilir... 

Bu şu açıdan da değerlendirebiliriz. Bir kanarya kuşu ötüşü zaman ne demek istediğini anlamayız ama kucağımıza hoş geldiği için dinleriz. Yemek yapmak bir sanat olduğu gibi onu sergilemek'te ayrı bir sanattır. Elbette ortaya çıkan eseri herkes beğenmeyecektir. Herkesin beğenmesine gerek te yoktur. Günümüzde kalıcı bir restoran için Hazırlanan görsellerde alınan tepkilerde bazen amacına hizmet eder. Yine bu tür yemek resimlerine en başarılı bazı şeflerin web sitelerinde, tanıtım broşürlerinde yada sosyal ağlarında rastlamanız mümkündür. 

Bu tür yemek resimleri hakkında bir yorum yapmak istemiyorum ve yorumu size bırakarak şov amaçlı hazırlanan özel sunum yemek resimleri hakkında bazı örnekler vermek istiyorum;

Ana yemek tabağında yemeğin kendisinden daha fazla ön plana çıkan farklı dekor ve dekor çeşitleri,

Bir kadın ayakkabısının içerisine konmuş çikilota ve üzerinde duran bir top dondurma

Bir mermer sütünün üzerine sunulan ve özel karışımlardan yapılmış yumurta büyüklüğünde yiyecek ve hemen yanında duran samandan yapılmış bir yuvanın içerisinde canlı bir kuş,

Erkek ve kadın üreme organları şeklinde hazırlanmış yemek çeşitleri,

Kesilmiş parmak ve tırnak şekilleri verimiş kurabiye ve şekerlemeler,

Klozet şeklinde yapılmış bir tatlı ve üzerinde oturan çikilotadan yapılmış bir insan figürü…

Özellikle steak restoranlarındaki özel yemek sunumlarında Haddinden fazla kullanılan karbondioksitli buz kullanımları ile birlikte bazen restoranda yangın çıkmasına dahi sebep olan yapay alevlendirmeler,

Yemek tabağında etrafına gerçekten pişmemiş kuru fasulyelerin serpildiği içli köfte sunumu,

Yine aynı yemek tabağında ızgarada pişmiş bir karidesin etrafına serpiştirilmiş kuru mercimekler ve farklı renklerden oluşan hint fasulyeleri,

Bu tür yemek sunumları ancak dikkat çekmek, farkındalık oluşturmak yada herhangi bir konuyu vurgulamak amacı ile yapılmış olabilir. Özel yemek sunumlarında her ne kadar şahsi düşünceler ve yaratıcılık vurgusu oluşturulmak istentense de genel itiba ve etik saygı dikkate alınmalıdır diye düşünüyorum. Burada konuya başka bir detay giriyor ve neye göre saygı ve etik kurallar dikkate alınmalı sorusunu akla getiriyor. Dünya Türk Mutfak Kültüründen ibaret değil. Dünyada 194 ülke olduğuna göre bize göre çok yanlış olan bir şey başkalarına göre çok normal olan bir alışkanlık olabilir.

Burada önemli olan amacınız ve hitap etmek istediğiniz topluluk. Hedefiniz doğrultusunda kullanmak istediğiniz araç. Usulüne uygun çalışma ve kullanmak istediğiniz araç'ın (yani yemek çeşidi ve gıda ürünleri) en doğru bir şekilde sergilenerek tanıtılması. Şimdi öncelikte Türk mutfağını dikkate alarak özel yemek sunumlarında olması özellikler ve özel sunum teknikleri hakkında örnekler vermek istiyorum. Burada her şeyi tüm detayları ile anlatmam zor, ama aşçılık mesleğinde en az bir şef olarak 3-4 yılını harcamış olan meslektaşlarım ve ilgili diğer meslek grupları beni anlayacaklardır…

Geleneksel Türk mutfağı, Füzyon mutfağı, Modern Türk mutfağı yemek sunumlarında dikkat edilmesi gereken en önemli sunum teknikleri nelerdir?

Mutfak bir kimliktir. Yemek ise kimliğin içerisinde bulunan ana başlıklar, değerler ve diğer özelliklerdir. Bir yemek sunumu neyi yansıtmalı, neyi yansıtmamalı? Bu makalemdeki amacımda sadece bazı konuları negatif yada pozitif açıdan hatırlatacağım ve bu konuda çalışma yapanlar için doğru olanın yapılmasına kaynak olabilecek dengeleri hatırlatacağım. Bu alanda sorulması gereken sorularI soracağım ki çalışma sahipleri kendi cevaplarını bulabilsinler...

Daha önce kaleme aldığım 2022 dünya restoran trendlerinde üzerine basarak özellikle vurguladığım yemek kimliği profesyonel boyutlarda dikkate alındığında ismi ile birlikte ait olduğu mutfağı anlatır. Ait olduğu coğrafyayı ve dünyada Türk mutfağının daha iyi tanıtılabilmesi amacı ile  Yemek Resmi Çekimlerinde dikkat etmemiz gereken konuları sorular ve cevaplar şeklinde, bazılarını’da açıklayıcı bir şekilde yazacağım. 

Aşağıdaki maddelere gerçekten kendini verip okuyanlar gerçek cevapları mutlaka bulacaklardır…

Yemek sunumundaki füzyonu oluşturan unsur nedir?

Bir yemek görselinde yansıtılması gereken temalar nelerdir?

Farkındalık oluşturabilecek bir yemek resmi için kaç tema bir araya getirilmelidir?

Bir yemek nasıl çağ'a uygun olur? 

Gastronomi'de yeni yemek trendleri dedikleri gerçekte kullanılan ürünlerin kimlik bilgileri olabilirmi?

Yemek sunumunu hazırlarken yeni mutfak akımlarından etkilendiniz mi?

Bir yemek nasıl modern olur?

Gastronomi kültüründe bir yemek resmi ait olduğu mutfağı yansıtmalımı?

İşe yeni başlayanlar için restoranım neden başarısız soruları içerisinde Bir yemek resmi ne kadar gerçek olmalı?

Bir yemek restoran konseptini nasıl yansıtır?

Yemekte kullanılan soslar yemeğin içeriğindemi yoksa yanında ayrı kaplarda’mı?

Çağa uygun yemeğin özellikleri ne olmalı?

Dergide yayınlanacak yemek resimleri için nelere dikkat edilir?

Füzyon yemeğini hazırlarken kaç etkileşimi dikkate alınır?

Yemek tabağı hazırlamanın ölçüsü nedir?

Dikkat çekecek bir yemek resminde kaç obje olmalıdır?

En farklı vegan yemeklerinin görsellerinde ana tema nedir?

Günün şartlarında Modern Türk mutfağı yemek sunumları geçmişi ne şekilde yansıtmalı? 

En iyi yemek resimlerinizi hazırlarken nerelerde yayınlanacağına dair kriterleri dikkate alıyormuşsunuz?

Hazırlamış olduğunuz özel yemek sunumu size göre neyi yansıtması gerekiyor?

En iyi yemek sunumları için el kitabı varmı?

Yenilikçi Türk mutfağı şefleri özel yemek sunumlarında Modern Türk mutfağı derken esasında ne demek istiyorlar? 

Füzyon yemeğinin ismi füzyon kaynaklarını anımsatıyormu?

Yemek görselinizde kimlerin beğenisini kazanmak istiyorsunuz?

Özel yemek sunumlarındaki tabaklarda yenilmeyen ürünler kullanılıyordu?

Füzyon yemek sunumunun öznesi nedir?

Gastronomi kültürü esasında senin kendi mutfak kültürün olabilirmi?

İyi bir şefin yemek sunumları kendi konseptini yansıtırmı?

Gastronomi trendlerinde yemek sunumları için birleştirilecek ürünlerin listesi varmı?

Modern Türk mutfağı anlayışı orijinal yemek reçetelerinin değişmesine sebep olabilirmi?

Yemeğin tamamlayıcı ürünleri (garnitür) sağlıklı beslenme açısından özne’ye uygunmu?

Gelişen gastronomi standartları yemeğin şeklini hangi ölçüde yada ne kadar değiştirmeli?

Özel yemek sunumlarında gerçeklik ne kadar önemli?

Günün şartlarında Türk mutfağından bir yemek esasında neyi yansıtmalı?

Özel yemek sunumlarının dürüstlük ile bir ilgisi varmı?

Herkesin beğenebileceği bir yemek görseli hazırlamak mümkünmüdür?

Sizce özel yemek sunumunda en ön planda olması gereken nedir?

Koskoca tabaktaki küçücük bir yemek ile insan doyar mı?

Köklü mutfak anlayışı ve lezzet Görsele nasıl yansıtılabilir?

En başarılı Menü mühendisliği ile yemek görsellerinin bir ilgisi varmı?

Meydana getirilecek özel bir yemeğin ürün listesini kim hazırlar?

Sizce yemek sunumu kendi kimliğine uygunmu?

Yemeğin belirtilen ismi yemeğin kimliğine uygunmu?

Özel füzyon yemeğinde en önemli etkileşimin yemeğin ismi ile bir bağlantısı varmı?

Yemek sunumunun arkasında gözüken görsel yemeğin kimlik bilgilerindenmi?

Yemeğin tamamlayıcı unsurları füzyon bileşimine yön verecek kadar önemlimi?

Sokak lezzetleri konusunda yemek görseli fonu ne kadar önemli?

Yemek tabağı Füzyon yemeğinin fiziki şekline göre uygun özellikler taşıyormu?

Özel yemek resimlerinde 2022 dünya gastronomi trendlerinde Modern Türk mutfağı anlayışı neyi yansıtmalı?

Yemeğin gramajı gerçeği yansıtıyormu?

Özel yemek sunumlarında Yemek tabağının ne kadarı boş bırakılmalı?

Yemeğin hazırlanmasında kullanılan pişirme tekniği iddia edilen mutfak kültüründe varmı?

Özel yemek sunumlarınızda hedeflediğiniz kitle nedir?

Peki modern Türk mutfağı ne demek? 

Resmi çekilen yemek sunumunda özne olan yemekten daha ön plana çıkmış bir obje varmı?

Yemeğin yanına koyduğunuz tamamlayıcı malzemeleri mutfak biliminde neye göre koydunuz?

Yemek görselinin fonu sademi?

Restoran broşürlerindeki yemekler misafirlerine de aynı şekilde mi servis ediliyor?

Sosyal ağda yada gazetede çıkacak bir yemek resmi arasında fark varmıdır?

Yemek sunumu görsellerinde hangi kitle dikkate alınmalıdır?

Yemeğin içeriğinde kullanılan malzemeler belirtilen coğrafya’da mevcutmu?

Sosyal ağda yayınlacak resimlerde nelere dikkat edilir?

Yemeğin modern olması şekline’mi yoksa lezzetine’mi yansımalı?

Sunumda kullanılan objeler size neyi anımsatıyor? 

Yemeğin sunumu restoran konseptinizden özellikler taşıyormu?

Sunumun yapıldığı yemek tabağının kaynak kültürler ile bağlantısı varmı?

Yemek tabağındaki küçük açılış için motifler hangi kültürü anımsatıyor?

Yemek görselinde dikkat çeken kaç adet obje var?

Tabağın şekli sizin için anlatmak istediğiniz misyona uygunmu?

Yemek gramajı ile tabak boyutu uygunmu?

Restoranınızda büyük açılış öncesi Vurgulanmak istenilen mutfak kültürü yemeğin ana öznesinde ne kadar belirtildi?

Web sitesi haberlerinde yayınlanacak özel yemek sunumları için dikkat edilmesi gereken konular varmıdır?

Yemeği sunacağınız tabak yemeğin fiziksel özelliklerine göre uygunmu?

Yenilmeyen ürünlerin yemek tabağına konması ve bir yemek olarak gösterilmesi ne kadar doğru?

Sanırım yukarıdaki sorular özel bir yemek sunumunda dikkate alınması gereken konular hakkında cevapların bulunabilmesi husunda yardımcı olacaktır. Aynı zamanda hiç akıllarına gelmeyen konularıda hatırlayarak çekimlere daha fazla detay ekleyebilecekleri gibi belki de bazı detaylarıda çıkaracaklardır. Özel yemek resimlerinde başarı odaklı sunum hazırlığının yapılması mutlaka önemli. 

Ama burada dikkat edilmesi gereken en önemli konu yada konular nelerdir? Neyi niçin yaptığımızın farkına varabilmek için ana hedeflerimizi belirlemek amacı ile aşağıdaki sorularıda cevaplamanızda fayda var...

Yemek resimleriniz Amacına uygunmu?

İlgili görseller ile Neyi tanıtacaksınız?

Kime ulaşmaya çalışıyorsunuz?

Bu çalışmauıNiçin yapıyorsunuz?

Yemek görselinin Tanıtımından beklentileriniz nedir?

Kimin için yapıyorsunuz?

Kimler için yapıyorsunuz?

Misafir portföyünüzü mi arttırmak istiyorsunuz?

Nerede yayınlanacak?

Özel yemeğinizin kendisinimi tanıtmak istiyorsunuz?

Restoranınızı mı tanıtmak istiyorsunuz?

Şefinizi'mi tanıtmak istiyorsunuz?

Amacınıza Uygun Örnek:

Yemek görselinde yemeği tutan şef'mi ön planda olmalı, yoksa yemek'mi ön planda olmalı yada restoranın logosu'mu? Bu tamamen amacınız ile ilgili bir konu olmakla birlikte cevabını sadece siz verebilirsiniz. Hazırlanması gereken sunum detayları tamamen cevabınız doğrultusunda hazırlanmalıdır. 

Sonuç Olarak Füzyon Yemekleriniz İçin Kısa Bir Kaç Bilgi De Vermek İsterim.

Füzyon mutfağı herhangi bir ülkeye veya coğrafyaya ait değildir. Örneğin rusyanın havyarı, malatyanın kayısı’sı ve fransanın permessan peynirinden oluşan bir yemek bir füzyon yemeğidir. Füzyon mutfağı başlı başına kendine has özellikler taşıyan anonim bir mutfaktır. Dünyada hayatın başladığı, medeniyetlerin var olup yok olduğu Anadolu coğrafyası füzyon lezzetleri için biçilmiş kaftandır. Başarılı Türk mutfağı şeflerinin yeniliklere öncülük yaptığı Günümüzde klasik, modern ve moleküler yöntemler ile'de füzyon lezzetleri geliştirilmektedir.

Füzyon mutfağının En büyük özelliği farklı coğrafyalarda yetişen ürünlerin birikim ve birleşiminden ortaya çıkan eski veya yeni lezzetlerdir. Burada sadece ürünlerin birleşimi değil, ürünün hazırlama aşamaları, pişirme teknikleri de füzyon lezzetlerinin oluşumunda etken sebeplerdendir. Bu lezzetlerin bir kısmı zaten var olan yemekler olmakla birlikte uluslararası mutfaklarda başarılı ve araştırmacı şefler tarafından keşfedilmekle birlikte gastronomi dünyasında mutfaklarımızın hanesine yazılmaktadır.

Füzyon mutfağı konulu yemekler yenilikçi ve yaratıcı şeflerimiz tarafından daha önce hiç olmayan yeni lezzetler olarak oluşturulması daha kolaydır. Aynı zamanda bu tür yemeklerde daha doğa görseller yakalanabilir. Füzyon yemeklerinin bir hikayesi vardır. hikayesi olan bir yemek her zaman kazanır. Bu yemek hikayeleri özel yemek sunumlarında yer alması gereken en önemli unsurlardan biridir. Mükemmel bir yemek görseli, medeniyetlerden gelen bir lezzet birikimi ve emeğin hikayesi gündeme taşınmak istediğiniz konunun en kuvvetli destekçileridir.

Ahmet Özdemir

Has Aşçıbaşı & Exc. Chef

Uluslararası Restoran Ve Mutfak Danışmanı

Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönüllü Elçisi

What is Considered in Special Meal Photo Shoots?

 

What is Considered in Special Meal Photo Shoots?

Although the taste of the food is important in today's gastronomy trends, the appearance of the food is of great importance in terms of visuals. We come across different food pictures in newspapers and magazines, in visual TV broadcasts or in special brochures for restaurant promotions. In fact, most of these pictures are labor pictures taken for promotional purposes and do not reflect the truth. The aim here is to achieve the desired success in line with the purpose of the relevant image.

So, what are the messages that menu designers, menu engineers, restaurant managers and popular a la carte kitchen chefs want to convey with such pictures? Does having a beautiful food image lead to real success in restaurant promotions? Will the restaurant operators who say why my business is bad improve their business with a great visual?

In the best restaurants of the high city, especially in fine dining and avant-garde restaurant concept types, there are food pictures the size of a partridge egg on 32 cm plates. Is there a certain standard for special food presentations? What features are sought in products used in food pictures? Is there a limit to the types of products that make up the meal? Is the chef's experience sufficient in food visuals? How to understand the knowledge of the kitchen chef in the food pictures?

How true is it that the food to be photographed should be like a flower garden around or above it? How much does eating a single bite of uncooked beans or dried lentils on the dinner plate reflect reality in the most successful restaurants? Or, do some visual food pictures standing on a reworked stone or shovel achieve the purpose of the work? As I said, these pictures are food presentations prepared by food stylists with different methods, since they are purely for show and advertisement purposes.

A food image prepared in the direction of Bamacı can sometimes constitute very serious importance and gastromessages in related restaurant promotions...

We can also consider this in this way. When a canary bird sings, we don't understand what it means, but we listen because it's nice on our lap. Cooking is an art, and displaying it is an art. Of course, not everyone will like the resulting work. Not everyone needs to like it. Today, the reactions received in the images prepared for a permanent restaurant sometimes serve their purpose. Again, it is possible to come across such food pictures on the websites, promotional brochures or social networks of some of the most successful chefs.

I do not want to comment on such food pictures, and I would like to leave the comment to you and give some examples about special presentation food pictures prepared for show;

• Different decorations and decor types that stand out more than the food itself on the main course plate,
• Chocolate inside a woman's shoe and a scoop of ice cream standing on it
• Egg-sized food made from special mixtures served on a marble milk, and a live bird in a nest made of straw next to it,
• Food varieties prepared in the form of male and female reproductive organs,
• Cookies and candies with cut finger and nail shapes,
• A dessert made in the shape of a toilet bowl and a human figure made of chocolate sitting on it…
• Especially in special food presentations in steak restaurants, excessive use of carbon dioxide ice and artificial flames that sometimes even cause a fire in the restaurant,
• Stuffed meatball presentation on the dinner plate, around which uncooked beans are sprinkled,
• On the same dinner plate, dried lentils and castor beans of different colors scattered around a grilled shrimp,

Such food presentations can only be made with the aim of attracting attention, raising awareness or emphasizing any subject. Although it is desired to create an emphasis on personal thoughts and creativity in special food presentations, I think that general reputation and ethical respect should be taken into account. Here, another detail goes into the subject and brings to mind the question of what respect and ethical rules should be taken into account. The world is not just about Turkish Culinary Culture. Since there are 194 countries in the world, something that is very wrong for us may be a habit that is very normal for others.

What matters is your purpose and the community you want to appeal to. The tool you want to use in line with your goal. Working properly and presenting the vehicle you want to use (ie the type of food and food products) in the most accurate way. Now, first of all, I would like to give examples about the features and special presentation techniques in special food presentations, taking into account the Turkish cuisine. It is difficult for me to explain everything in detail here, but my colleagues and other related professional groups who have spent at least 3-4 years as a chef in the culinary profession will understand me… 

What are the most important presentation techniques to be considered in traditional Turkish cuisine, Fusion cuisine, Modern Turkish cuisine food presentations?

The kitchen is an identity. Food, on the other hand, is the main headings, values ??and other features in the identity. What should a food presentation reflect and what should not? In my purpose in this article, I will only remind you of some issues from a negative or positive perspective, and I will remind you of the balances that can be a source of doing the right thing for those who work on this subject. I will ask the questions that need to be asked in this field so that the study owners can find their own answers...

The food identity that I have emphasized in the 2022 world restaurant trends that I have written before, especially when considering the professional dimensions, tells the cuisine to which it belongs, together with its name. In order to better introduce the geography it belongs to and the Turkish cuisine in the world, I will write about the issues that we should pay attention to in our food presentations in the form of questions and answers, and some of them in an explanatory way.

Those who really devote themselves to the following items and read them will definitely find the real answers…

• What is the element that creates the fusion in the food presentation?
• What are the themes that should be reflected in a food image?
• How many themes should be brought together for a food image that can raise awareness?
• How can a meal be appropriate Special Meal Photo for the times?
• Could it be the identity information of the actually used products that they call new food trends in gastronomy?
• Were you influenced by new culinary trends while preparing the food presentation?
• How does a dish become modern?
• In gastronomic culture, should a food picture reflect the cuisine it belongs to?
• For starters, why is my restaurant failing questions How real should a food image be?
• How does a dish reflect the concept of a restaurant?
• Are the sauces used in the meal included in the meal or in separate containers?
• What should be the characteristics of contemporary food?
• What should be considered for food pictures to be published in the magazine?
• How many interactions are taken into account when preparing the fusion dish?
• What is the measure of preparing a dinner plate?
• How many objects should be in a food picture that will attract attention?

• What is the main theme in the images of the most different vegan dishes?
• In today's conditions, how should modern Turkish cuisine food presentations reflect the past?
• When preparing your best food pictures, do you consider the criteria for where they will be published?
• What do you think the special food presentation you have prepared should reflect?
• Is there a handbook for the best food presentations?
• What do innovative Turkish cuisine chefs actually mean when they say Modern Turkish cuisine in their special food presentations?
• Does the name of the fusion dish remind you of fusion sources?
• Who do you want to gain the likes of your food image?
• Inedible products were used on the plates of special food presentations?
• What is the subject of fusion food presentation?
• Can the gastronomic culture actually be your own culinary culture?
• Does a good chef's food presentations reflect his own concept?
• Is there a list of products to combine for food presentations in gastronomy trends?
• Can the understanding of modern Turkish cuisine cause the original recipes to change?
• Are the complementary products of the meal (side dish) suitable for the subject in terms of healthy nutrition?

• To what extent or how much should the developing gastronomy standards change the shape of the food?
• How important is reality in special food presentations?
• What should a meal from Turkish cuisine reflect in today's conditions?
• Do special food presentations have anything to do with honesty?
• Is it possible to prepare a food image that everyone can enjoy?
• What do you think should be at the forefront of a special food presentation?
• Can a person be satisfied with a tiny meal on a huge plate?
• How can a deep-rooted sense of cuisine and taste be reflected in the image?
• Do the food visuals have anything to do with the most successful menu engineering?
• Who prepares the product list for a special dish to be created?
• Do you think the food presentation is suitable for your identity?
• Does the specified name of the dish match the identity of the dish?
• Does the most important interaction in a special fusion dish have a connection with the name of the dish?
• Is the visual on the back of the food presentation from the identity information of the food?
• Are the complementary elements of the meal important enough to guide the fusion composition?
• How important is the food image background for street tastes?
• Does the dinner plate have suitable features according to the physical shape of the fusion food?
• What should the understanding of modern Turkish cuisine reflect in 2022 world gastronomy trends in special food pictures?

• Does the weight of the food reflect the truth? 
• How much of the dinner plate should be left empty in special food presentations?
• Is the cooking technique used in the preparation of the dish in the alleged culinary culture?
• What is your target audience in your special food presentations?
• So what does modern Turkish cuisine mean?
• Is there an object that stands out more than the food that is the subject in the food presentation that was photographed?
• How did you put the complementary materials you put next to the meal in culinary science?
• Is the background of the food image plain?
• Are the meals in the restaurant brochures served to their guests in the same way?
• Is there a difference between a food picture that will appear on the social network or in the newspaper?
• Which audience should be considered in food presentation visuals?
• Are the ingredients used in the food available in the specified geography?
• What should be considered in the pictures to be published on the social network?

• Does the modernity of the food reflect on its 'style' or its taste?
• What do the objects used in the presentation remind you of?
• Does the presentation of the food have features from your restaurant concept?
• Does the dinner plate on which the presentation is made have a connection with the source cultures?
• What culture do the motifs for the small opening on the dinner plate remind you of?
• How many objects are striking in the food image?
• Is the shape of the plate suitable for the mission you want to tell?
• Is the size of the plate suitable with the weight of the meal?
• How much was the culinary culture to be emphasized in the main subject of the meal before the grand opening in your restaurant?
• Are there any issues to be considered for special food presentations to be published in the website news?
• Is the plate you will serve the food suitable for the physical characteristics of the food?
• How accurate is it to put inedible products on the dinner plate and show it as a meal?

I think the above questions will help to find answers about the issues that should be considered in a special meal presentation. At the same time, they will be able to add more details to the shots by remembering the subjects that they never thought of, or maybe they will remove some details. It is absolutely important to prepare a success-oriented presentation for special food pictures.

But what are the most important issues or issues to be considered here? In order to realize what we do and why, it is useful to answer the following questions in order to determine our main goals...

Are your food pictures fit for purpose?

What will you promote with related images?

Who are you trying to reach?

Why are you doing this work?

What are your expectations from the Promotion of the food image?

Who are you doing it for?

Who are you doing it for?

Do you want to increase your guest portfolio?

Where will it be published?

Would you like to introduce your special dish itself?

Want to promote your restaurant?

Want to introduce your Chef?

Example for Your Purpose:

Should the chef holding the food be in the foreground in the food image, or should the food be in the foreground or the restaurant's logo? Although this is a matter entirely related to your purpose, only you can give the answer. The presentation details that need to be prepared should be prepared completely in line with your answer.

In conclusion, I would like to give a short information about your fusion dishes.

Fusion cuisine does not belong to any country or geography. For example, a dish consisting of Russian caviar, Malatya apricot and French Permessan cheese is a fusion dish. Fusion cuisine is an anonymous cuisine with its own unique features. The geography of Anatolia, where life began in the world and civilizations existed and disappeared, is the perfect place for fusion flavors. Today, where successful Turkish cuisine chefs lead the innovations, fusion flavors are developed with classical, modern and molecular methods.

The most important feature of fusion cuisine is the old or new flavors that emerge from the accumulation and combination of products grown in different geographies. Here, not only the combination of the products, but also the preparation stages of the product and the cooking techniques are among the effective reasons for the formation of fusion flavors. Although some of these flavors are already existing dishes, they are discovered by successful and researcher chefs in international cuisines, and are recorded in our kitchens in the world of gastronomy.

Fusion cuisine-themed dishes are easier to create by our innovative and creative chefs as new flavors like never before. At the same time, more natural images can be captured in such dishes. Fusion food has a story. A dish with a story always wins. These food stories are one of the most important elements that should be included in special food presentations. A perfect food image, a taste of civilizations and the story of labor are the strongest supporters of the subject you want to bring to the agenda.

Ahmet Ozdemir

Exc. Chef

International Restaurant and Cuisine Consultant

Ottoman and Turkish Cuisine World Volunteer Ambassador 

For more detailed information on the subject and to receive consultancy within my service areas, you can contact me through my contact information.

Meze Aşçılarının Görevleri Nelerdir?

 

Meze Aşçılarının Görevleri Nelerdir?

Mutfak kısım şeflerinden Soğuk Bölüm Şefi' ne bağlı olarak çalışırlar. Soğuk Bölüm Şefi tarafından kendilerine verilmiş olan soğuk yemeklerin zamanında hazır olmasını sağlarlar. 

Meze aşçıları (soğukçular) kendi aralarında maharetlerine göre ; mezeciler, zeytinyağlı ustaları, aynacılar, salatacılar, sosçu 'lar, büfeciler olarak sınıflara ayrılırlar. Herkes kendi sorumluluğundaki işleri yapmakla görevlidir.

Soğuk bölüm çalışanları tamamen bir ekip zihniyeti içerisinde birbirleri içerisinde yardımlaşarak sorumluluklarını yerine getirirler. 

Soğuk mutfak bölümüne ait olan yemekleri hazırlamak için soğuk yardımcılarından ve soğuk çıraklarından faydalanırlar. Soğuk ustalarından en başarılı ve aktif olanı soğuk şefinden sonraki yetkilidir ve gerektiğinde Soğuk Bölüm Şefi olmadığı zamanlarda soğuk mutfak bölümünü idare etmekle ve mutfak şefi ile irtibat kurmakla görevlidir. 

Soğuk mutfak bölümünün çalışan sayısı otelin misafir yoğunluğu ve büyüklüğüne göre değişebilir. (1000 kişilik bir şehir içi otelinde bu sayı 6 kişi olabilir)

Not: 

Bu çalışmada (Otel Mutfağı Organizasyonu) belirtilen tanımlamalar Uluslararası turizm standartlarına sahip ve yılın 12 ayı hizmet veren beş yıldızlı otel standartları dikkate alınmıştır. 

Otelin büyüklüğü, hizmet alanları, oda sayısı ve özelliklerine göre Meze Aşçılarının Görevleri artabilir yada çoğalabilir. Belirtilenler 5 nisan 2021 de wikipedia ansiklopedisine kaydettiklerimdir.

Mutfak Şefi'nin Görevleri Nelerdir?

 

Mutfak Şefi'nin Görevleri Nelerdir?

Otel mutfakları, restoran mutfakları, Fast Food Mutfakları, Catering Mutfakları, Havayolu mutfakları, Gemi Mutfaklar ve endüstriyel mutfaklar belirli bir hiyerarşik düzen ve silsele ile işlemektedir.

Tüm mutfak çeşitlerinde değişmeyen tek şey Mutfak organizasyonu' nun tamamı mutfak şefi' nin insiyatifinde olmasıdır. Günümüzde Otel Mutfağı Organizasyonunda mutfak içerisindeki her mutfak bölümününde bir şefi vardır ve aşçıbaşı yani mutfak şefine bağlıdır. 

Burada en detaylı mutfaklardan olan otel mutfaklarının mutfak bölümlerindeki çalışanların oluşturduğu görev ve sorumluluklarından bahsedilmektedir.

Not: Bu çalışmada (Otel Mutfağı Organizasyonu) belirtilen tanımlamalar Uluslararası turizm standartlarına sahip ve yılın 12 ayı hizmet veren beş yıldızlı otel standartları dikkate alınmıştır.

(Aşçıbaşı) Otel işletmesinde Mutfak Şefi'nin Görevleri arasında mutfakta tüm sorumluluğu taşıyan kişiye Mutfak Şefi denir. Mutfak şefinin, mutfağın bütün bölümleri hakkında bilgi ve becerisi olması gerektiği gibi rahat iletişim kurabilen biri olmalıdır. Gastronomi dünyasındaki mutfak çeşitlerindeki her mutfak şefinin görev ve sorumlulukları farklıdır. 

Mutfak yönetimindeki en önemli kişi olan Mutfak şefinin sorumlulukları arasında mutfağın idaresi, planlama, örgütleme, yöneltme, etkileme ve kontrol gibi yönetim bilgilerinin de olması zorunludur. Aşçılık mesleğinde devamlı gelişim içerisinde olması gerektiği gibi kendi alanında gastronomi dünyasındaki değişikleri 'de takip etmesi gerekir.

Mutfak şefinin başlıca görevleri:

• Çalışacak olduğu mutfak personellerini seçmek,
• Mutfak personellerinin çalışma programlarını yapmak,
• Mutfak çalışanlarının haftalık ve yıllık izinlerini düzenlemek,
• Mutfak ile işletmenin diğer bölümleri arasındaki iletişimi sağlamak,
• Mutfağın ihtiyaç duyduğu malzemelerin siparişini vermek,
• Menü çeşitlerini düzenlemek,
• Yeni yemek reçetelerini oluşturmak,
• Mutfak hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak,
• İşletmede bulunan yemek ile ilgili organizasyonları kontrol etmek,
• Mutfakta hijyen kurallarının eksiksiz uygulanmasını sağlamak.
• İşletmenin diğer bölümleri ile mutfak arasındaki diyalogları yürütmek,
• Sürekli olarak yenilikleri takip etmek ve kendisini yenilemek.

Otel Mutfağı Organizasyonunda otelin büyüklüğü, hizmet alanları, oda sayısı ve özelliklerine göre mutfak şefinin görevleri artabilir yada çoğalabilir. Belirtilenler 5 nisan 2021 de wikipedia ansiklopedisine kaydettiklerimdir.

Sıcak Bölüm Şefinin Görevleri

 

Sıcak Bölüm Şefinin Görevleri

Aşçılık mesleğinde Mesleki anlamda otel mutfağı organizasyonunda aşçıbaşı' lık mutfak şefi ünvanına en yakın olan aşçılardandır. 

Ana mutfakta sıcak yemeklerin yapılmasından yapılmasından sorumludur. sorumluluğunda bulunan personellere iş bölümlerini yapar ve mutfak bölümü çalışanlarının görevlerini yapıp yapmadıklarını kontrol eder.

Çalışmış olduğu işletmenin istediği doğrultuda günlük çalışma raporlarını hazırlayarak sorumlu olduğu kişiye teslim eder. 

Bir gün önceden sonraki günün menülerini inceleyerek ihtiyaç listelerini hazırlar ve mutfak şefine onaylatarak ilgili kişiye teslim eder. Sos şefinin olmadığı zamanlarda Sos şefinin görev ve sorumluluğunda olan vazifeleri yerine getirir.

Bazı otellerde birden fazla Sıcak Bölüm Şefi olabilir. Otelin büyüklüğü, hizmet alanları, oda sayısı ve özelliklerine göre Sıcak Bölüm Şefinin ya da şeflerinin Görevleri artabilir yada çoğalabilir. Belirtilenler 5 nisan 2021 de wikipedia ansiklopedisine kaydettiklerimdir.

Not: Bu çalışmada (Otel Mutfağı Organizasyonu) Sıcak Bölüm Şefinin Görevlerinde belirtilen tanımlamalar Uluslararası turizm standartlarına sahip ve yılın 12 ayı hizmet veren beş yıldızlı otel standartları dikkate alınmıştır.

Dekor Ustalarının Görevleri

Dekor Ustalarının Görevleri

Otel açık büfelerinden kavun, karpuz ve bal kabaklarından oluşmuş farklı desenler içeren dekorlar vardır. Aynı zamanda soğuk mezelerin üzerinde salatalık, portakal, havuç gibi sebzelerden yapılmış çiçek ve benzeri desenler içeren yemek süslemeleri mevcuttur. 

Bu yemek dekorları açık büfeleri kullanan otel misafirleri tarafından tüketilmesi için konmazlar. otel açık büfelerinden yemek saati boyunca (ortalama 2 saattir) büfenin misafirlere hoş gözükmesi amacı ile ana mutfağın soğuk bölümünde çalışan dekor ustaları tarafından yapılmıştır.

Dekor ustaları oda servisine gidecek olan yemekler içinde dekor hazırlarlar. Soğukçu dekor ustaları katı yağlardan, strafor köpükten, alçıdan, buzdan ve benzeri ürünlerden de süsleyecek oldukları yemeklere ve açık büfelere göre dekor yaparlar.

Not: 

Bu çalışmada (Otel Mutfağı Organizasyonu) belirtilen tanımlamalar Uluslararası turizm standartlarına sahip ve yılın 12 ayı hizmet veren beş yıldızlı otel standartları dikkate alınmıştır. 

Otelin büyüklüğü, hizmet alanları, oda sayısı ve özelliklerine göre Dekor Ustalarının Görevleri artabilir yada çoğalabilir. Belirtilenler 5 nisan 2021 de wikipedia ansiklopedisine kaydettiklerimdir.

Sos şefi'nin Görevleri Nelerdir?

 

Sos şefi'nin Görevleri Nelerdir?

Mutfak şefine en yakın olan kişidir. Aynı zamanda sıcak mutfak bölümünün şefi konumundadır.

Mutfak şefinden sonra tüm mutfak bölümlerinde en yetkili kişidir. Mutfak şefi olmadığı zamanlarda tüm sorumluluklar sos şefine aittir. Ana mutfakta kullanılan tüm sıcak sosların hazırlanmasından, et yemeklerinin pişirilmesinden sorumludur. 

Bazı otellerde birden fazla Sos şefi olabilir. Otelin büyüklüğü, hizmet alanları, oda sayısı ve özelliklerine göre Sos şefi'nin ya da şeflerinin Görevleri artabilir yada çoğalabilir. Belirtilenler 5 nisan 2021 de wikipedia ansiklopedisine kaydettiklerimdir.

Tüm ana sıcak yemekleri ve sosları hazırlayabilen sos şefi(aşçıbaşı yardımcısı), farklı yemekler ile hangi sosların uyum sağlayacağı konusunda mesleki geçmişe sahip olmalıdır.

Turizm Ve Otelcilik sektöründe Sos şefi'nin Görevleri genelde mutfak bölümlerinin şefleri arasında ve mutfaktaki her bölümde bilgisi ve deneyimi olanlardan seçilir.

Not: Bu çalışmada (Otel Mutfağı Organizasyonu) belirtilen tanımlamalar Uluslararası turizm standartlarına sahip ve yılın 12 ayı hizmet veren beş yıldızlı otel standartları dikkate alınmıştır.