Steak Restoranı Nasıl Açılır? Dry Aged Nedir? Steakhouse' ların Özellikleri Nelerdir?

 

Steak Restoranı Nasıl Açılır? Dry Aged Nedir? Steakhouse' ların Özellikleri Nelerdir?

Öncelikte belirtmek isterim ki konunun daha iyi anlaşılabilmesi için bu güne kadar yazmış olduğum daha önceki makalelerime sarı renkteki kelimeler ile link vererek bağlantı kurdum. Merak ettiğiniz etiketli kelimelere tıklayarak o konuda daha detaylı ve geniş bilgiye sahip olabilirsiniz. Bilgi paylaştıkça güzeldir ve çoğalır düşüncesi ile sizleri yeni makalem ile baş başa bırakıyorum. İlgilenenlere faydalı olmasını umut ediyorum...

Türkiye’de ve özellikle Amerika ve Arap ülkelerinden en çok rağbet gören restoran konseptlerinden biri de Steak Restoranı yani uluslararası ismi ile steakhouse restoranlar. Profesyonel alakart restoran konseptinden alakart restoranlar ile Dry Aged & Steakhouse hizmet vermekte olan (Steakhouse) steak restoranları en önemli ürünlerinden önde geleni (Dry Aged) yaşlandırılmış ve dinlendirilmiş etler. 

Son zamanların en çok sorulan sorulardan biri olan Alakart Mutfak Nasıl Kurulur sorusuna şimdi bir de Steak Restoranı Nasıl Açılır Sorusu eklenmiş durumda.

Özellikle Dünya'da Türk mutfağı tanıtımlarından sonra Arap ülkelerin de Şehrin En İyi Restoranları adeta tamamen dolu olmakla birlikte iş yapan restoranların "etçi restoranlar" olması pek şaşırtıcı değil.

Peki (Steakhouse) Steak restoranları ya da Steak restoranı açmak maliyetleri nelerdir? Yeni Steak Restoran Bütçesi Nasıl Hazırlanır sorularıda şimdiden sorulmaya başlandı bile...

Steakhouse restoranlarının farklı konseptleri olmakla birlikte restoran maliyetleri aşağıdaki şartlara göre değişmekte;

Steak Restoranı İş Merkezinde mi Açılacak?

Steakhouse Daha Büyük Bir Mall'da mı Açılacak?

Steak Restoranı Şehir Merkezindemi Yoksa Şehre Yakın Bir Yerde mi Olacak?

Steak Restoranı (Steakhouse) Özel Ve Müstakil Bir Binada'mı Açılacak?

Steakhouse Restoranı Deniz Kenarında mı Açılacak?

Steak Restoranı Alkollümü Yoksa Alkolsüz mü Olacak?

Yukarıdaki sorular daha da çoğaltılabilir olmakla birlikte Restoran Açılış Bütçesi'nin sonuçlarını da etkilemektedir.

Ben uluslararası mesleki özgeçmişimi dikkate alarak gerçeklik taşımayan rakamlar vermek istemiyorum, çünkü verilen rakamlar kesinlikle yanıltıcı olur. Farklı alternatifler o kadar çok ki bu şekilde bir rakam verenlerde kesinlikle yanıltıcı olur. Net olarak 2022'de Yeni Yemek Trendleri'ni dikkate aldığımda sonuç odaklı En Başarılı Restoranlardan birine sahip olmak isteyenler ana temada düşüncelerini oluşturduktan sonra bu konuda sürprizler ile karşılaşmamak için mutlaka hizmet alanlarım içerisinde bulunan gastronomi danışmanlığı hizmetlerinden faydalansınlar.

Hazır bir dükkan da dahi ilgili Restoran Konsepti ve Konsept Tasarımları arasında kat ve kat farklar olabiliyor.

Bu konuda 2021 yılında açılan restoranları dikkate aldığımda özellikle Arap ülkelerinde görünüm itibarı ile tasarım maliyetleri minimum 80.000 - 100.000 doların üzerinde. Sonrasında ise zevk sahibi restoran yatırımcılarının zevklerini dikkate alacak olursak bu konuda son limit gökyüzü... burada belirtmem gereken konulardan en önemlisi ne yapmak istediğinizi işin profesyonellerine anlatınız ve maddelendirerek bir fizibilite oluşmasını sağlayınız. Çıkan çalışmanızda mutlaka iç mimarınızdan fiyatlandırmasını isteyiniz.

Yiyecek ve içecek sektöründe Yeni Açılan Bir Restoran Nasıl Başarılı Olur, Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek için neler yapmalıyım diyorsanız eğer bilgim dahilinde daha önceki mesleki yazılarımı da dikkate alarak Restoran Projeleri hakkında bilgiler vermeye çalışacağım.

Sağlıklı beslenme açısından Steak çeşitleri normal bir bifteğe göre daha yağlı bir et olduğu için yumuşaklığı ile insanla tarafından daha çok rağbet görmesi pek de şaşırtıcı değil. Buna bir de etin dinlendirilerek kurutulması ayrı bir lezzet ve daha fazla yumuşaklık sağlamaktadır. Günümüzde mutfak biliminde ve pişirme tekniklerinde bunlar detaylı bir şekilde anlatılmaktadır.

Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalara düşmemek amacı ile Steak house açarken en çok dikkat edilecek konu restoranın nerede açılması gerektiğidir.

Yapacak olduğunuz masraflar, kira gideriniz, Restoran Tanıtımına harcayacağınız bütçeleri de dikkate aldığınızda Genelde ekonomik durumu iyi, üst gelir sınıfının uğradığı restoranlardan olacağınız için kısa sürede para kazanmaya başlarsınız. Ama burada aşağıdaki maddeleri bir şekilde aklınızda tutarak negatif ve pozitif oranda cevaplamanız ve unutmamanız gerekir. 

Kiranız Kaç Yıllığına Yapıldı? 

Dükkan Kiranızı Hangi Şartlarda Uzatabileceksiniz?

Demirbaşlarınızın ve Dekorasyonunuzun Amortisman Ömrü Ne Kadar?

Tedarik Zinciriniz Ne Kadar Güvenilir?

Kullandığınız Gıda Ürünlerinin Sürdürülebilirliği Var Mı?

Mutfak Personeli Ve Servis Personelleri Tedariği Tedbiriniz Var mı?

Profesyonel Restoran Yönetiminde Kimlerle Çalışacaksınız?

Başarı Odaklı Restoran Yönetim Sirkülerinizi Oluşturdunuz Mu?

İş Akışına Göre Mutfak Yönetiminde Gerekli Tedbirler Alındımı?

Gelen Misafir Sayısına Göre Mevcut Mutfak Organizasyonunuz Hizmet Sağlayabilecek Mi?

Tasarladığınız Hizmet Kalitesini Yakalayabilmek İçin Mutfak Çalışanlarınıza İhtiyacı Olan Mutfak Eğitimi Verdiniz Mi?

Daha bitmedi, bu soruların devamı diğer paragraflarda ilgili konularda karşınıza gelecek ve Restoran Nasıl Açılır dediğiniz zaman kolay bir iş olmadığına şahit olacaksınız. Ama bir o kadar da makul ve mantıklı yaklaşarak konuya vakıf kişiler ile çalışırsanız yaptığınız yatırımdan ve işinizden zevk alacaksınız.  

Yeni Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur sorusunun cevabında Profesyonel Mutfak Tasarımını yaptırdıktan sonra karşınıza yeni masraflar çıkacak.

Bunlar muhtemelen Restoran Açılış Bütçesinde daha önceden belirtilmiş olan maddeler olduğunu varsayıyorum. Başlıca Mutfak Planlanmasındaki Mutfak Ünitelerinden bahsedecek olursam en önemlilerinden biride Pişirme Ekipmanları ve kullanılacak olan araç gereçler.

Tabiki aşağıda belirtilenler sadece örnektir. Kuvvetle muhtemel restoranın özelliklerine ve Menü Çeşitlerinize göre daha fazlasını kullanacaksınız. Steak Restoranı Açmak İçin Gereken Ekipmanlar Nelerdir? Steak Restoranında "Mutfak Bölümü" Kullanılacak Demirbaşlar Nelerdir?

Blok Kapaklı Deepfreeze (150 Lt'lik)

Çalışma Tezgâhı

Çalışma Tezgâhı Ara Raflı Sırtsız

Çekmeceli Yatay Tip Buzdolabı

Çöp Arabası (65 Lt'lik)

Davlumbaz Altı Rafı

Davlumbaz Aydınlatması Gömme Tip

Davlumbaz Duvar Tipi Filtreli

Dik Tip Buzdolabı-3

Dry Aged Dolabı

Duvar Dolabı

Duvar Rafı-4

Duvar Tipi Davlumbaz

El Yıkama Evyesi-3

Elektrikli Fırın

Evyeli Tezgâh

Konvansiyonel Fırın

Fırın Alt Tezgâhı Taban Raflı

Gıda Dilimleme Makinesi

Hareketli Çalışma Tezgâhı-2

İç Tepsi Kiti

Kömürlü Izgara

Mayalama Dolabı

Mikrodalga Fırın 23 Lt'lik

Mikser (30 Kg'lık)

Salamander

Set Altı Soğuk Dolap

Set Ustu 4'Lü Ocak

8 Ocaklı Kuzine

Set Ustu Ara Tezgâh

Fritöz

Basınçlı Fritöz

Set Ustu Hazırlık Tezgâhı

Set Üstü Bein Marie

Soğuk Teşhir Ünitesi

Tepsi Taşıma Arabası

Tezgâh Altı Buzdolabı

Tezgâh Tipi Soğuk Dolap

Un Şeker Arabası

Yatay Tip Buzdolabı Çekmeceli

Restoranın iç özelliklerinden sonra misafirin karşısına çıkacağınız en önemli imtihanlardan biri olan yemeklerinizin lezzeti ve sunumu.

Sadece bilinen steak çeşitleri değil dinlendirilmiş steak çeşitleri, Arjantin steak, kobe steak vb. Etler de bulunduracağınız için Özel Yemek Sosları ile de misafirlerin beğenisini kazanmak gerekir. Tabiki her şeye rağmen yine kullanacak olduğunuz mutfak demirbaşları tamamen Örnek Restoran Menüleriniz ile ilgilidir. Aynı zamanda Şov Mutfağı "Açık Mutfaklar" konusunda ön plana çıkmak istiyorsanız mutfak maliyetleriniz biraz daha fazla olacaktır.

En önemli sorulardan biri Etler Nasıl Yaşlandırılır, "Dry Aged" Nedir sorusu hakkında edinebildiğiniz kadar sağlam kaynaklardan bilgi sahibi olmak.

Diğer Mutfak Bölümlerinden olan Bulaşıkhane Bölümü restoranın en ağır yüklerinden birini taşıdığı için işin sağlıklı bir şekilde işleyişi açısından çok önemlidir. Bu konuda Restoran Danışmanlığı alanlar genelde bu sıkıntıları yaşamazlar. Çok güzel bir mutfak yapmış olsanız da gerekli özelliklere sahip bir bulaşıkhane yapmadığınız takdirde aynı sorunları yine yaşarsınız.

Sektörde Kesin Başarı İçin yeni açacağınız Steak Restoranında (Bulaşıkhane Bölümünde) Kullanılacak Demirbaşlar ana temada aşağıdaki gibidir. Özellikle belirtirim ki sadece örnektir. Restoranın özelliklerine göre bu demirbaşlar artabilir ya da azalabilir.    

Bulaşık Alma Tezgahı- Sıyırma Hunili

Bulaşık Yıkama Makinesi (Tünel Veya Kaldırmalı)

Bulaşık Yıkama Makinesi Çıkış Tezgâhı

Bulaşık Yıkama Makinesi Giriş Tezgâhı (Evyeli Tezgah)

Çöp Konteyneri

Çöp Kovası (65 Lt'lik)

Duvar Tipi Davlumbaz

İstif Rafları

Sprey Ünitesi

Yağ Tutucu

Özellikle yüksek restoranlarda Mutfak Danışmanlığı almayanlar ya da konuya vakıf kişiler ile çalışmayanların zaruri hizmet vermesi gereken Mutfak Çeşitlerinden olan Ziyafet Menüleri Ve Protokol Hizmetlerinde ciddi problemler yaşadıkları görülmektedir.

Burada Ana Mutfağın Diğer Bölümlerle İlişkisi ve takibi için gerekli altyapı mutlaka işin başında düşünülerek oluşturulmalıdır. Bir benzetme yapmam gerekirse lütfen ciddi yatırımlarınızda Ferrari 'ye reno lastiği takmaya çalışmayınız. Uluslararası çalışmalarımda küçük maliyetlerden dolayı deneyenleri gördüm, olmuyor!!!

Bulaşıkhane ve ana mutfağı geçtikten sonra misafir memnuniyetinde en önemli bölümlerden olan Servis Bar Bölümünden bahsetmek istiyorum. Tabi yine burada da kullanılan demirbaşlar restoranın özelliklerine ve alkollü olup olmamasına göre değişkenlik gösterecektir. Nasıl ki bir Ferrari'nin bütün parçaları motorun gücüne göre tasarlanırsa restoranın gücü de mutfak ve servistir. Kişi sayısı mutlaka göz önünde bulundurularak tasarlanmalıdır. Burada en önemli etkenlerden biri de sandalye sayısı ve Menü Yönetimindeki Restoran Yemek Menüsünün Önemi ve Özelliklerinden geçer. Restoran içecek menüsü ve içecek menüsünün sorunsuz servis edilmesi bunlardan biridir.

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorulardan olan Steak Restoranında (Servis Bar Bölümünde) Kullanılacak Demirbaşlar Nelerdir?  

Bar Blender

Bar Buzdolabı

Bulaşık Yıkama Makinesi

Buz Kırıcı

Buz Makinesi (40 Kg'lık)

Çalışma Tezgahı

Çalışma Tezgahı (Çekmeceli)

Çalışma Tezgahı (Taban Raflı, Sırtlı, Dolaplı)

Çay Kazanı (3 Demlikli)

Duvar Tipi Davlumbaz

Evyeli Tezgah

Kahve Değirmeni

Kahve Makinesi

Kapaklı Çöp Kovası (65 Lt'lik)

Katı Meyve Presi

Kokteyl Hazırlık Ünitesi

Mikser

Portakal Sıkma Makinesi

Türk Kahvesi Makinesi

Yatay Tip Buzdolabı

Gastronomi sektöründe uluslararası konumda “Steak Restoranı & Steakhouse açmak istiyorum” diyenler her ne kadar çok olsa da karşılarına çıkan maliyetlerden dolayı pes edenleri de gördüm. Konuya vakıf kişiler tarafından yapılmayan Yanlış yatırım fizibilite ve bütçeleri yüzünden yolun yarısında kalanları da gördüm. Tabiki bunlar üzücü durumlar. Milyonluk araçlarınız ile 1000 km'lik yollara çıkıyorsanız navigasyon’ unuz olacak. Belki Türkiye’de sorabilirsiniz ama Avrupa’da, Amerika’da ve Arap ülkelerinde kimseye yol tarifi soramazsınız.

Bu işteki navigasyonunuz da ilgili fizibiliteleriniz ve profesyoneller tarafından hazırlanan bütçelerinizdir.

Bu konuda Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim sorusunun cevabında alınması gereken bazı danışmalıklar, Menü Danışmanlığı, Restoran Menüsü Nasıl Yapılır, Menü Analizi Nasıl Yapılır ve Menü Planlaması en önemli danışmanlıklar arasındadır. Mutfak ve yeni restoran açmak o kadar önemlidir ki Bıçak Çeşitleri dahi bir detay olmaktan ötedir.

Peki (Steakhouse) Steak restoranı açabilmek için Türkiye'deki resmi evraklardan bahsedecek olursam bunlar aşağıdaki gibidir. Ama diğer ülkelerde yasal zorunluluklar bazılarında daha az bazılarında daha fazla durumlar gerektirebilir. Bu işe karar vermeden önce mutlaka Türkiye’de Steakhouse & Steak restoranı açmak için istenen yasal maddeleri iyice araştırınız. Bunlardan bazıları aşağıdaki gibidir.

Adli Sicil Kaydı

Adres Bildirimi

Çöp Konteyneri İçin Talep Dilekçesi

Elektrik Abonelik Belgeleri

Su Abonelik Belgeleri

Doğalgaz Abonelik Belgeleri

Esnaf Odası Kayıt Belgesi

İmza Sirküleri

SGK Belgeleri

Tapu Fotokopisi Veya Kira Kontratı

Tc Kimlik Belgesi Fotokopisi

Ustalık Belgesi

Vergi Levhası

Sonuç itibarı ile yeniden hatırlatmak isterim.

Restoran yatırımınız için Yeni Restoran Bütçesi Nasıl Hazırlanır ve Restoran Açılış Bütçesi Nasıl Yapılır sorularının cevabını tatmin edici bir şekilde cevaplayınız ve cevaplarınızı da bir bilene doğrulatınız, hatta ikinci bir bilene dahi doğrulatabilirsiniz. Uluslararası yatırımlarda ülkelere göre restoran maliyetleri değişir. Restoran yatırımınızı nerede yapacaksanız ilgilli araştırmalarınızı o ülkenin güncel ekonomik verilerine göre olup olmadığını mutlaka teyit ettiriniz.

Gastronomide Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek amacı ile Özellikle Arap ülkelerinde bazı resmi işleriniz biraz uzun sürebilir. Gerekli gecikmeleri planlamalarınızda önceden dikkate almanız sizi yanılgıya düşmekten koruyacaktır. Farklı restoran konseptleri için örnek restoranlar'a bakabilirsiniz.

*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***

Restoran Tanıtımı Nasıl Yapılır?

 Restoran Tanıtımı Nasıl Yapılır?

Kesin başarı amacı ile ciddi yatırımlar yaparak yeni restoranınızı bir şekilde hayata geçirdiniz ve ilk misafirlerinizi ağırlamaya hazırlanıyorsunuz. Acısı ile tatlısı ile büyük bir yorgunluğu restoranınızı hizmete açarak üzerinizden atmayı planlıyorsunuz. Belki de bu yatırımınız ileride şehrin en iyi restoranlarına sahip olmak ile noktalanabilir. Peki restoranınızı hizmete açmanın daha yeni bir başlangıç olduğunu ve esas zorluğun farklı dengeler ile yeni başladığını biliyormusunuz?

Restoran Konseptinize Göre Şehrin İleri Gelenleri Restoranınıza Niye Gelsin? 

Tercih Edilmeye Değer Neyiniz Var? 

Hangi Hizmetleriniz İle Ön Plana Çıkmayı Planlıyorsunuz? 

En İddialı Yemekleriniz Nelerdir? 

Restoranınızın En Büyük Özelliklerini İlerideki Müdavimlerinize Nasıl Tanıtmayı Planlıyorsunuz?

Gibi başlıklar en çok üzerinde durup düşünmeniz gereken konulardır. Bu alanda geçmiş zamanlarda yazmış olduğum makalelerden olan Yeni Restoran Bütçesi Nasıl Hazırlanır makalemde de yer vermiştim.  

Restoran tanıtımları genel anlamda sadece restoran inşaat bütçesinde de değil esas olarak Restoran Açılış Bütçesinde özellikle yer verilmesi gereken ana detaylardan biri. 

Peki en iyi restoran tanıtımlarını yapmanın en ekonomik yolları nedir?

Restoran tanıtımlarında hangi formüller uygulanabilir?

Yeni restoranınızın hangi hizmet alanlarını tanıtmalısınız?

Restoran tanıtımlarının bir standart'ı varmı' dır?

Restoran bölümlerinin tanıtımı mı önemlidir yoksa restoran menüsü mü önemlidir?

Tanıtımlarda misafir memnuniyetine dayalı restoran işetmeciliğinin rolü nedir?

Sosyal medya restoran tanımlarının hangi aşamasında kullanılmalıdır?

Restoran tanıtımlarında sosyal medyanın rolü ve önemi hangi ölçülerde olmalıdır?

Gibi sorularınızın cevabı mutlaka vardır. Ama her restoran için bu sorular aynı anlamları ifade etmez. Yani bunlar standart değildir. Restoran tanıtılarınızda öncelikli olan konuları tespit etmelisiniz.

Yönetim Sirkülerindeki Görev Dağılımındaki Departman Sayısı

Restoranın Yeri Ve Konumu,

Yeni Restoranınızın Mutfak Çeşitleri Ve Menü Çeşitleri,

Yeni Restoran Konseptinin Özellikleri,

Restoranınızın Hizmet Alanları,

Yeni Restoranın Genele Oranla Bulunmuş Olduğu Sınıf,

Hizmet Etmeyi Planladığınız Misafir Portföyünüz, 

Yeni Restoran Cost Maliyet Hesapları İçerisinde "Çarpan" Hesaplarınızda Ciro Hedefleriniz,

Yeni Restoran yönetiminin ortak kararları doğrultusunda restoranın standart hizmetleri haricinde gelir getiren ekstra hizmetlerin tanıtımlarına' da yer verilebilir. Bu hizmetlerden 2022 dünya gastronomi trendleri makalemde bahsetmiştim. 

Özellikle Vurgulamak İstediğim Konu Şudur;

Başka bir restoranın tanıtım politikaları sizin tanıtım polikanız olamaz. Her restoranın yukarıda belirtmiş olduğum özellikleri dikkate alınarak tanıtım politikaları yeniden hazırlanır. Restoran tanıtımları genel giderler içinde hesaplanarak muhasebeleştirilebilir ama bir gider olarak görülemez. Çünkü restoran tanıtımları cironuzu büyüterek daha fazla kazanmanızın bir anahtarı ve restoranınızın vizyon, özgüven, standart ve misafir memnuniyetinde "müdavimlerinize" sunulan -bizim işletmemize gelerek doğru yapıyorsunuz. Düşüncesinin pekiştirilmesidir.

En doğru ve kesin sonuç alan restoran tanıtımları restoran iletmenize gelen misafirlerin konseptinize uygun bir şekilde ağırlanmasıdır. Burada restoran yönetiminin belirlemiş olduğu "Restoran Yemek Menüsünün Önemi ve Özellikleri" isimli makalemde açıkladığım restoran prensipleri çok önemlidir. 

Bazen sizin kırdığınız bir misafir etrafına sizi şikayet ederken esasında sizin tanıtımlarını yapıyor olabilir...

Restoran işletmeciliğinde "Misafir daima haklıdır" sözüne şahsen katılmıyorum. Günümüzde profesyonel restoran işletmelerinde "prensipler" var. Eğer bir alakart restoran işletmesinde kurallarınız ve bir hizmet çizginiz yok ise başarı sizden uzaklaşabilir. Restoran işletme prensipleri her ne kadar esnetilebilir ve kişiye özel olsa' da diğer misafirleri "kötü örnek" olmaması gerektiği gibi bazen misafire uygun bir "dil" ile hayır denilebilmelidir.

Yeni Restoran Açmadan Önce Yapılması Gerekenler Nelerdir Sorusunun Cevaplarını Aramak Ve Bulmak, Başarı Odaklı Çalışmalarınızda Etkili Olabilir. 

Ama burada şunu unutmayınız kurallar, sistemler ve prensipler restoranınıza özel olmalı. Nasıl ki terziye kendiniz göre kıyafet diktiriyorsanız restoranınıza özel tanıtlarda daha başarılı olursunuz. Bir başka restoranın tanıtım faaliyetleri "emanet bir elbise gibi" size daha büyük yada daha küçük gelebilir. Restoran tanıtımlarınızda kullandığının döküman ve göreseller gerçekliği yansıtmalı ve bunlardan etkilenen misafirler restoranınıza geldiğinde aynısını görebilmelidir.

İşleriniz ne kadar iyileşirse iyileşsin bunun sebebini mutlaka keşfetmelisiniz ve o sebebe daha fazla yatırım yapmalısınız...

Genelde restoran işletmecileri işleri kötüye gittiği zaman sebeplerini bulmaya çalışırlar ve bazen restoran terör estirirler. Bu tamamen yanlış bir kavramdır. İşler iyi iken sebebini araştırmalısınız ve o sebebi korumalısınız. Eğer restoranınızda iyiye giden yada kötüye giden sebepleri bilmiyorsanız restoranınıza hakim değilsiniz demektir.

Bu konuda Yeni Restoranı Başarılı Yapan En Önemli Özellikler Nelerdir makalemi' de okuyabilirsiniz. Mevcut misafirlerinizden bir şekide "Anket ve Formlar" vesilesi ile geri dönüşler aldığınız takdirde mutlaka bunları iyi değerlendirmeli ve sosyal ağlardaki tanıtımlarınızdan dolayı size gelen misafir trafiğinin toplamdaki payını mutlaka bilmelisiniz. Aynı zamanda faklı teknikler ile başka birinin gözünden gerekirse işletmeci körlüğü' ne sebep olan konuların konuya vakıf kişilerce tespit ettirmeyi deneyebilirsiniz.

Misafirler Sizi Neden Tercih Ediyor?

En İyi Müdavimlerinizin Restoranınıza Gelme Sebebi Nedir?

Restoran Menü Analizinde En Çok İstenen Yemeğiniz Nedir?

En Beğenilen Personeliniz Kimdir? 

Restoran Yönetim Raporlarında Problemli İşler Nelerdir?

Restoran Yönetiminde Çizelge Ve Tutanaklar Doğru Bir Şekilde Yapılıyor Mu?

İşlerinizin İyi Olmasında Restoranın Manzarasının Etkisi Nedir?

Yemeklerinizin Kalitesinin Misafir Memnuniyetindeki Rölü Nedir?

Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Gerçek bir Restaurant tanıtımında ayrılması gereken bütçe restoran cirosunun yüzde kaç'ı olmalıdır?

Burada bütçeden önce sürdürülebilirliğin devamlılığı daha önemlidir. Bir kaç gün içinde binlerce liralık bir reklam ve sonrasında her şey sus-pus olursa bunun restoran tanıtımında pek bir etkisi olacağını düşünmüyorum. Fark edilebilecek bir şekilde belirli periyotlarda reklam yapılacak alanların iyi belirlenmesi ve kullanılacak slogan ve görseller ile birlikte size ait videoların düzgün bir şekilde paylaşılması 'da çok önemli.

Gastronomi sayfaları ve yeme-içme kültürüne sahip sosyal ağ ve web sitelerinde yayınların ilgili birim tarafında takibi,

Kendi işletmenize ait olan Sosyal medya hesaplarınızda paylaşımların düzenli yapılması,

Sosyal medya hesaplarınızdaki üslup 'un sizi yansıtıyor olması,

Sosyal medya paylaşımlarınızın zaman planlanlı ve düzenli olarak yapılması,

Paylaşımlarınızdaki fotoğraf, video ve sloganlarınızın gerçeği ve sizi ne kadar yansıttığı,

Sosyal medyalarda hangi özelliklerinizin tanıtım amaçlı reklamının yapıldığı,

Hizmet alanlarınız ve restoran konsept özelliklerinizden bahseden makale veya köşe yazılarında bahsedilme oranı,

İlgili makale veya köşe yazılarının hangi web sitelerinde yayınlandığı,

Sosyal paylaşımlarına yapılan yorumlara verilen cevapların negatif ve pozitif ölçülerinin değerlendirilmesi, 

Şehrin En İyi Restoranları arasında sizden ne kadar bahsediliyor olması,

Sosyal ağ sorumlunuz, reklam yönetim birimleri ve restoran yönetimi tarafından verilmesi gereken kararlardan bazıları. Yapılması gerekenler tüm restoranlar için aynı standartlarda olmadığı için net bir restoran tanıtımı sunamıyorum. Bunu yapmam doğru olmadığı gibi, yanıltıcı da olur. Burada kilit nokta yine restoranın sahip olduğu özelliklerdir. Bu konuda işin profesyonellerinden restoran tanıtımları konusunda danışmanlık hizmeti almanızı gerektirir diye düşünüyorum.

Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorulardan Olan Restoran Tanıtımları Oluşturmuş Olduğunuz Bir Birim Tarafından Yada Konuya Vakıf Kişi Yada Kuruluşlarca Yapılmalıdır.

Aksi takdirden harcamalarınız ve çalışmalarınız sonsuz kalabilir. Orkinos yakalayabilmek için denize açılmalısınız, kızılırmakta orkinos yakalayamazsınız. Yada Antalyada kaybettiğinizi İstanbulda bulamazsınız. Başka bir benzetme ile doktor hastasını ne kadar iyi teşhis ederse o kadar sağlıklı tedavi edebilir. Sonuç olarak kendi ölçülerinize göre elbise alınız yada terzinize müracat ediniz. 

Misafirlerin Restoranları Tercih Etme Sebepleri arasında bulunan restoran tanıtımlarında yeni gastronomi trendlerine göre restoran cirosunun minimum %5’ini genel reklam ve genel tanıtımına ayırmanız restoranın geleceği için sağlıklı bir karar olabilir. Bu oranın restoran tanıtım bütçesinde reklam ve tanıtım çeşitleri arasında yapılandırılmalıdır. Restoran yönetimi tarafından reklam ve tanıtım çeşitleri aşağıdaki gibi olabilir;

3 Aylık Reklamlar,

3 Aylık Tanıtımlar

6 Aylık Tanıtımlar,

6 Aylık Tanıtımlar,

Yıllık Tanıtımlar,

İlgili Tv. Programları

Basına Özel Yemek Sunumları,

Sosyal Ağ Tanıtımları,

Sosyal Ağ Reklamlar,

Gazete Ve Dergi Haberleri,

Gazete, Dergi Ve Web Sitesi Reklamları,

Tanıtıcı Broşürler,

Reklam Broşürleri,

Reklam ayrı bir çalışmadır, tanıtım ayrı bir çalışmadır. Lütfen iksinin de aynı olduğunu düşünmeyiniz. Özellikle restoran tanıtımlarınızda Pişirme Teknikleri, Kış Menüsü, kış menüsü, hizmet alanlarınız, Restoran Menüleri ve özel yemeklerinize mutlaka yer veriniz. Unutmayınız restoranızın şekli, sandalye ve masalarınızın kalitesi yada manzaranız size bir kaç defa misafir getirir, ama lezzetiniz günde üç öğün yemek yiyen bir insan için her zaman...

*** Yukarıda belirtilmiş olan ve yazı içeriğindeki diğer etiketlenmiş konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı alanında hizmet alanlarım içerisinde destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***

Restoran Açılış Bütçesi Nasıl Yapılır

 Restoran Açılış Bütçesi Nasıl Yapılır

Yeni restoranın inşaat aşaması bittikten sonra işin esasında biraz daha zor ve maliyetli kısmı olan dekorasyon, demirbaş ve dizayn hazırlıklarında yapılması gerekenler beklemektedir. Peki yeni restoranın inşaat kısmından sonra yapılması gerekenler nelerdir? İnşaat bitiminden restoranın açılış aşamasına kadar bütçe nasıl hazırlanır?

Restoran bütçesi ne kadar önemlidir? Yeni Restoran Bütçesi neden önemlidir? Hiç bir restoran yatırımcısı işine şansa bırakmak istemez. Yatırımcı karşısına çıkabilecek olumsuzlukları bir kaç adım önceden bilmek isteyeceği gibi işini asla şansa bırakmak istemez. Her yatırımda maddi açıdan birikimler her ne kadar hazırda bekletilselerde harcamalar kademe kademe yapılır?

Ben konuyu daha fazla uzatmadan anlatmak istediklerimi sorular şeklinde yazmak istiyorum...

Yen açılacak restoranın açılış bütçesi hangi aşamada devreye girer?

Açılış bütçesinin içeriğini hangi maddeler oluşturur?

Restoran açılış bütçesinin önemi nedir?

Restoran açılış bütçesinde Menü Danışmanlığı na ne kada bütçe ayrılmalıdır?

Restoran inşaatından sonra açılış bütçesi detaylarını kimler oluşturabilir?

Restoran açılış bütçesi ne demektir?

Yeni restoranın Restoran Konsept Tasarımı için bütçe arılmalı mı?

Restoran açılış bütçesinin zaman kavramı ve kapsamı nedir?

Bütçede zaman ve içerikler neden önemlidir?

Yeni Restoran Mutfağı'nın bütçesinin toplamdaki payı ne kadar olmalıdır?

Restoran bütçesinde hangi demirbaşlar yer alır?

Restoran açılış bütçesinde Yeni Restoran Menüsü için ne kadar ayrılmalıdır? 

Sandalye ve masalar için ne kadar bütçe ayrılır?

Yeni Restoran Konseptinin restoran açılış bütçesi ile bir ilgisi varmadır?

Yeni restoranın mutfak demirbaşları için ne kadar bütçe ayrılır?

Başarı odaklı Yeni Restoran Açarken restoran bütçesinde nelere dikkat edilir?

Mutfak demirbaşlarının toplamdaki payı ne olmalıdır?

Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalar'a düşmemek için restoran açılış bütçesinde nelere yer verilmelidir?

Servis bölümü demirbaşlarının toplam restoran bütçesindeki payı ne olmalıdır?

Yeni restoranın tüm departmanlarının topllan restoran bütçesindeki payları ne olmalıdır?

Yeni restoranın Örnek Restoran Menüleri, Menü Çeşitleri, Seçenekli Menüler ve Menü Planlaması'na ne kadar bütçe ayılmalıdır?

Yeni restoranın Menü Analizi'nin restoran bütçesi ile bağlantısı varmı?

Tabiki Restoran Açılış Bütçesi yaparken her şer bundan ibaret değildir. Dikkat edilmesi gereken ve Yeni Açılan Bir Restoran Nasıl Başarılı Olur sorusunda dikkate alınması gerekenler vardır. Eğer sizde Şehrin En İyi Restoranlarına Nasıl Sahip Olmak isteyenler ve Kesin Başarı İçin gastronomi sektörüne girmek isteyenler daha fazlasında restoran danışmanlığında ve hizmet alanlarım içerisinde bulunan A'dan Z'ye gastronomi danışmanlığı hizmeti almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirler.

Saray Mutfağında "Sebzehane" Nedir?

Saray Mutfağında "Sebzehane" Nedir?

Saray mutfağı için alınan sebzelerin dağıtımı ve korunması ile ilgili işlemlerin yapıldığı yerdir. Anadolu ve Rumeli yakasında saraya yakın köylerden temin edilirdi. Bunun nedeni sebzelerin dayanıksız besin maddesi olmasındandır. 

Bu köylerdeki çiftçiler ürettikleri sebzeleri sebzehaneye teslim ederler, her hafta Salı günleri saraya gelip paralarını alırlardı. (Bilgin, 2003). Sebzecibaşının idaresinde olan kuruluşta Osmanlı Saray mutfağında XVI. yüzyılda ikinci yarısında üç, yüzyılın sonunda yirmi, XVII. yüzyılın ilk yarısında ise on beş – on altı sebzeci çalışmaktaydı (Bilgin, 2003).

Has mutfakta padişaha, Valide Sultan mutfağında haremdeki kadınlara, Kızlarağası mutfağında harem ağalarına yemek pişerdi.

Profesyonel mutfaklarda aşağıdaki kaynak olarak gördüğüm diğer yazıları 'da okumak isteyebilirsiniz...

Yeni Restoran Nasıl Açılır?

Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalar Nelerdir?

Yeni Restoran Konsepti Nedir? Nasıl Oluşturulur?