Menü Mühendisliği Nasıl Uygulanır?

Menü Mühendisliği Nasıl Uygulanır? 

 

Günümüzde gastronomi sektörü yeni kavramlar ile birlikte 2022'de Yeni Yemek Trendleri uygulamaya başladı. en başarılı restoran işletmeleri Pandeminin ardından yaklaşık iki yıllık kayıplarını yeniden kazanmaya çalışırken bu konuda yenilikçi gastronomi trendlerini de denemeye başladı bile. Menü mühendisliği ve Menü Tasarımı esasında günümüzü dikkate aldığımızda çok'da eski değil. Restoran işletmeciliğinde Matris sistemi ve Miller Yönteminde kar ve zarar hesaplamaları yapılırken 1980'li yıllarda gündeme gelmiş ve ilerleyen yıllarda başarılı olduğu gözlenmiş olan bir çalışma alanı.

Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim, Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek İçin Neler Yapmalıyım, Yeni Açılan Bir Restoran Nasıl Başarılı Olur Diyenler İçin....

Açıkçası bu konuda farklı çalışmalarda birbiri ile tamamen zıt düşen açıklamalar ve tanımlar gördüm. Açıkçası tam bir tanım olmaktan çıkarılmış tarifler menü mühendisliği ile ilgilenen kişilerin kafasını iyice karıştırmış durumda.

Matris sistemi nedir? & Miller Yöntemi nedir?

Matematikte matris dikdörtgen bir sayılar tablosu denebilir. Daha genel bir tanım ile toplanabilir veya çarpılabilir soyut miktarlar tablosu. Bir diğer tanım ile doğal sayıları dikdörtgen halinde dizip gösteren bir hesap tablosudur. Yani matematiksel olarak günümüzde çoğunlukta yapay zekaların kullandığı profesyonel bir hesap yapma yöntemi. Kendi içerisinde Matris türleri ve Matris çeşitleri mevcuttur.

Menü mühendisliğinde temel esaslardan biri olan hesaplama yani, Matris sistemi ve Miller Yöntemi olarak akademik çalışmalarda karşımıza çıksa’da işin aslı bizim kendi kültürümüzü dikkate aldığımızda "cebir" olarak adlandırılır. Yakın doğuda Hârizmî ve Ömer Hayyam gibi isimler tarafından geliştirilmiştir. Matris sistemi ve Miller Yöntemi'nin gerçek kaynağı ‘da cebir'dir. Şahsen bir konuda örnek vereceksem kendi kültürümüzden, kendi tarihimizden ve kendi bilim insanlarımızdan örnek vermek isterim.

Menü mühendisliği kavramını en net bir şekilde açıklayacak olursam sadece hesaplama yönteminden fazlasıdır. Nasıl ki gerçeğini bilmeden herhangi bir şeyi geliştiremezsen, gider ve gelir dengelerini ölçemediğin bir şeyi'de yönetemezsin ve hakim değilsin! anlayışı ile aynıdır.

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorulardan olan Menü mühendisliğinde yapılanlar ve başarı odaklı yapılacak çalışmalar ana temada aşağıdaki başlıklardan oluşur;

 

Duygusal Analiz,

Duygusal Zekâ,

En Uygun İdeal Gramaj,

Genel Bütçe Hesapları, 

Genel Gider Tahminleri, 

Göz Hareketi Hedefleri

Grafik Tasarım,

İdeal Fiyat,

İdeal Pazarlama,

Malzemelerin Maliyeti,

Menü Renkleri,

Menü'de Karlılık,

Misafir İletişimi,

Misafir Psikolojisi,

Öne Çıkan Yiyecekler,

Sayısal Yöntemler,

Uygun Maliyet,

Ürün Beğenilirliği,

Ürün Katkı Payı,

Ürünlerde Fiyatlandırma,

Ürünlerin Maliyet Analizi,

Yemek Menüsünün Açıklayıcı Dili,

Yemek Satış Fiyatı,

Yemeklerin Satış Tahminleri,

Yeni Yatırım Kararları,

Yönetim Muhasebesi,

Profesyonel anlamda Şehrin En İyi Restoranlarında Menü mühendisliği hakkında fikir alınabilecek unvan’a sahip kişiler aşağıdakilerden oluşabilir;

Deneyimli Alakart Mutfak Şefleri,

Gerekli Deneyime Sahip Restoran Müdürleri,

Konuya Vakıf Restoran İşletmecisi,

Mutfak Bölüm Şefleri,

Restoran İşletmesinin Sahibi,

Restoranın En Az 2 Yıllık Müdavimleri,

Tedarik Zincirindeki En Az 2 Yıllık Esnaflar,

Yeteri Deneyime Sahip Aşçıbaşı 

Esas konu olan Menü Mühendisliğinde sorular ve cevaplara geçmeden önce Menü Mühendisliğinin önemi hakkında da söylemem gereken en önemli bazı ip uçları aşağıdakiler olabilir;

Restoran yemek menüsünde çok az para kazandıran bir yemek esasında en çok satılanlar arasında olabilir. Bu yemeğin kaldırılması restoranın menfaatine negatif açıdan'mı sonuçlar doğurur yoksa pozitif açıdan mı sonuçlar doğurur?

En Az Satılan Yemeğin Toplam Yemek Gelirleri İçerisindeki Payı %-Kaç Olmalıdır?

En Çok Satılan Yemeğin Genel Giderler İçerisinde Toplamdaki Payı %-Kaç Olmalıdır?

Genel Giderlerin İçerisinde Bir Ana Yemeğin Toplamdaki Payı %-Kaç Olmalıdır?

Normal Bir Garsonun Bir Ayda Toplam Sattığı Yemek Geliri Almış Olduğu Maaş Tutarının %-Kaç'ı Olmalıdır?

Orta Sınıf Bir Restoranda Yiyecek Gelirleri Ve İçecek Gelirlerinin Toplam Gelirler İçerisindeki Payı %-Kaç Olmalıdır?

Restoran Genel Giderleri İçerisinde Mutfak Personeli Giderlerinin Toplamdaki Payı %-Kaç Olmalıdır?

Yüksek Sının Bir Restoranda Genel Giderler İçerisinde Enerji Giderlerinin Toplamdaki Payı %-Kaç Olmalıdır?

Gibi soruların cevabını bilmiyorsanız işletmenize hakim değilseniz demektir. Bu soruları çoğaltabilirim. Bu soruların cevaplarını bulmak çok zor değil. Bunların cevabını restoran Yönetim Sirkülerine koyacağınız bir kaç madde ile çözüme yaklaşabilirsiniz. Ayrıca Restoran Yönetim Raporlarında isteyebileceğiniz bir kaç ilave detay sizin eliniz daha güzlü bir hale getirebilir. 

Tüm bunlar için çok pahalı programlar değil sadece bir "excel" programı ve ilgili sayfa içi ve sayfalar arası basit formülle meyi bilmeniz yeterli...

Restoran Yönetiminde Cost-Maliyet Hesapları yapılırken rahatlıkla formülleyebileceğiniz bir excel tablosu işinizi görebilir. Bu konuda Restoran Yönetiminde Çizelge ve Tutanaklara gerekli eğitimler verildikten sonra sadece 3 yada 4 formüllü tablo günlük gelir yada gider verilerini girdiğiniz takdirde genel olarak en az size 40 konuda günlük % oranlarını otomatik bir şekilde verebilir. Buna ilave olarak Anket ve Formlar'da madde haline getirebileceğiniz yeni tablolar ilgili personelleriniz tarafından doldurulduğu takdirde haftalık ve aylık çok daha net verileri bilgisayarınız da anlık görüntüleyebilirsiniz. 

Menü Mühendisliği konusunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan bazı danışmanlıklarımı 'da dikkate alarak genel anlamda anlatmak istediklerimi sorular şeklinde belirteceğim. İlgili konular hakkında destek ve hizmet almak isteyenlerin tarafım ile bağlantıya geçeceklerini ‘de belirtmek isterim..

Avangard Menülerde Menü Mühendisleri Protokol Hizmetlerinde Bilgilimi’dir?

Elegant Restoran Menülerinde Fikir Beyan Edebilmek İçin Menü Mühendisi Olabilmek İçin Hangi Özelliklere Sahip Olmak Gereklidir? 

En Başarılı Alakart Restoran Menülerinde Menü Mühendisliği Uygulanabilir'mi?

Fine Dining Menü Tasarımlarında Menü Mühendisliğinin Amacı Nedir?

Flame Cuisine Menülerinde Menü Analizi İle Menü Mühendisliğinin Bağlantısı Varmı'dır?

Gastronomi'de Menü Mühendisliği Hangi Alanları Kapsar?

Günümüzde Örnek Restoran Menülerinde Öne Çıkan Yiyecekler Menü Mühendisleri Tarafından'mı Ayarlanır?

İyi Bir Menü Mühendisi Haute Cuisine Restoran Menülerinde Hangi Deneyimlere Sahip Olmalıdır? 

Kimler Menü Mühendisi Olabilir? 

Matris Sistemi İle Menü Mühendisliğinin İlgisi Nedir?

Menü Fiyatlandırmalarında Menü Mühendisliğinin Rolü Nedir?

Menü Misafirleri Misafir Psikolojinden Anlar'mı?

Menü Mühendisi Steakhouse Steak Restoranı Menülerinde Ve Seçenekli Menüler Hakkında Bilgisi Varmı’dır?

Menü Mühendisleri Mutfak Personelini Ve Servis Personellerinizi Analiz Edebilir'mi?

Menü Mühendisleri Kesin Başarı İçin Restoranda Fiyatlama Ve Bütçeleme Hakkında Bilgi Sahibimi’dir?

Menü Mühendisleri Yeni Yatırım Kararları Alabilir'mi?

Menü Mühendisleri Yiyecek Ve İçecek Maliyetlerini Kontrol Altında Tutabilir'mi?

Menü Mühendislerinin Restoran Menülerinde Kullandığı Açıklayıcı Dil Nedir?

Menü Mühendisliği Analizinde Popülerlik Nedir?

Menü Mühendisliği Analizlerinin Sonuçlarında Başarı Garanti Ediliyor Mu?

Menü Mühendisliği Çalışmaları Restoranın Kâr Marjı2Nı Etkiler'mi?

Menü Mühendisliği Kavramı, Hangi Yöntemler İle Kullanılır?

Menü Mühendisliği Kolay Menü Ürünlerini Seçebilir'mi?

Menü Mühendisliğinde Favori Menü Kalemleri Nasıl Seçilir?

Menü Mühendisliğinde Hedef Kitle Nasıl Seçilir?

Menü Mühendisliğinin Alanları Nelerdir? 

Menü Mühendisliğinin Casual Dining Menülerde Menü Planlaması İle İlgisi Nedir?

Menü Mühendisliğinin Menü Yönetimi İle Bir İlgisi Varmadır?

Rafine Menü Tasarımlarında Menü Mühendisleri Ziyafet Menüleri Hakkında Çalışma Ve Analiz Yapabilir'mi?

Rafine Menü Tasarımlarında Menü Mühendisliğinin Menü Çeşitlerindeki Etkisi Nedir?

Restoran Menü Mühendisliğinde En Önemli İpuçları Nelerdir?

Restoran Menülerinde Grafik Tasarım Düzenini Menü Mühendisleri Yapabilir'mi?

Restoran Menülerinde Pazarlama Ve Strateji Etkisini Menü Mühendisleri Yapabilir'mi?

Restoran Menüsünün Karlılığını Ve Popülerliğini Menü Mühendisleri Ayarlayabilir'mi?

Restoran Misafirlerinin Menüdeki Göz Hareketleri Menü Mühendisliğine Yansır'mı?

Restoran Yiyecek Maliyetleri Menü Mühendisliğinde Nasıl Tespit Edilir?

Restoran Yönetiminde Gider Tahminlerinin Menü Mühendisliğinde Rolü Nedir?

Restoranda Yemek Satış Tahminlerinin Menü Mühendisliği İle İlgisi Nedir?

Bu konuda söyleyebileceklerimden bazıları yukarıdaki belirtilenlerden ibarettir. Menü mühendisliği danışmanlık hizmetimde; Osmanlı Saray Mutfağı, Eski İstanbul Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağı ve Anadolu Mutfağı konseptine ve Restoran Konsept Çeşitlerine sahip restoranlara özel %20 indirim yapmaktayım. Daha fazlası için hizmet alanlarım'ı inceleyebilirsiniz.

Son Olarak Menü Mühendisliği Zincirinin Halkaları Nelerdir Sorusunu Cevabını Merak Edenlere Sözüm;

Menü mühendisliği adeta bir motorun dişlileri gibidir. Bir ekip olarak her kurum tarafından uygulanabilir. Ama bir kişi olarak Bir çok deneyim birikimi ve meziyet ister. Aşağıda saydıklarımın birinin eksikliği menü mühendisliğinin' de eksikliğine sebep olacaktır. Bu iş bir ekip işidir. Başarı odaklı misafir memnuniyeti getirecek olan menü mühendisliği yapabilecek konuya vakıf kişiler günümüzde maalesef yok denebilecek kadar azdır. Çünkü menü mühendisliği  alışılagelmişin dışında birbiri ile bağlantısı olmayan mesleklerin kişisel çabalar ile farklı alanlarda kendini yetiştirebilmiş kişilerin başarabileceği bir çalışmadır.

Gastronomide menü mühendisliğini kususuz hale getirebilecek uzmanlık alanlarını sıralayacak olursam sarı renkte etiketlenmiş olan kelimeler hakkında bilgi ve deneyim sahibi olanlar diyebilirim. İlgili kelimeleri tıklayarak incelediğiniz takdirde menü mühendisliği' nin gerçekte çok daha detaylı bir meslek olduğunu ve daha önce de belirtmiş olduğumu gibi bir motorun dişlilerinin kusursuz çalıştığı takdirde motorun çalışarak amacına uygun güç vereceğini vurgulamak isterim.

Not: 

İlgili yazımda dijital menüler tamamen kapsam dışı olmakla birlikte farklı teknikler ile kıyaslanamayacak kadar daha fazla menü mühendisliği örnekleri, özellik ve farklı fırsatlar kullanılabilir. 

*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***

How is Menu Engineering Applied?

 

How is Menu Engineering Applied?

Today, the gastronomy sector has started to implement New Food Trends in 2022 with new concepts. While the most successful restaurant businesses are trying to regain their losses of about two years after the Pandemic, they have already started to try innovative gastronomy trends in this regard. Menu engineering and Menu Design are not very old when we consider today. It is a field of study that came to the fore in the 1980s when calculating profit and loss in the Matrix system and Miller Method in restaurant management and was observed to be successful in the following years.

For those who say what should I pay attention to when opening a new restaurant, what should I do to be a permanent restaurant owner, how a newly opened restaurant will be successful....

Frankly, I have seen completely contradictory explanations and definitions in different studies on this subject. Obviously, recipes that are not a complete definition have confused people who are interested in menu engineering.

What is the matrix system? What is the & Miller Method?

In mathematics, a matrix can be called a rectangular table of numbers. In a more general definition, an abstract table of quantities that can be added or multiplied. With another definition, it is a spreadsheet that shows the natural numbers by arranging them in a rectangle. In other words, it is a professional calculation method that is mostly used by artificial intelligence today. There are Matrix types and Matrix types in itself.

Although calculation, which is one of the basic principles in menu engineering, is encountered in academic studies as the Matrix system and Miller Method, the truth of the matter is "algebra" when we consider our own culture. It was developed by names such as Hârizmî and Ömer Hayyam in the Near East. The real source of the matrix system and Miller's Method is also algebra. If I'm going to give an example personally, I would like to give an example from our own culture, our own history and our own scientists.

If I were to explain the concept of menu engineering in the clearest way, it is more than just a calculation method. Just as you cannot develop anything without knowing the truth, you cannot manage and dominate something that you cannot measure the balance of expenditure and income! same concept.

Menu engineering, which is one of the most frequently asked questions by those who want to open a new restaurant, and success-oriented studies consist of the following titles in the main theme;

• Emotional Analysis,
• Emotional intelligence,
• The Most Appropriate Ideal Weight,
• General Budget Accounts,
• General Expense Estimates,
• Eye Movement Targets
• Graphic design,
• Ideal Price,
• Ideal Marketing,
• Cost of Materials,
• Menu Colors,
• Profitability in the Menu,
• Guest Communication,
• Guest Psychology,
• Featured Foods,
• Numerical methods,
• Affordable Cost,
• Product Likeability,
• Product Contribution,
• Pricing on Products,
• Cost Analysis of Products,
• Descriptive Language of the Food Menu,
• Meal Sale Price,
• Sales Forecasts of Meals,
• New Investment Decisions,
• Management Accounting,

Professionally, the people who have the title of menu engineering in the Best Restaurants in the City can consist of the following;

• Experienced A la Carte Chefs,
• Restaurant Managers with Required Experience,
• Foundation Restaurant Operator,
• Kitchen Section Chiefs,
• Owner of Restaurant Business,
• Regulars of the restaurant for at least 2 years,
• Tradesmen in the Supply Chain for At least 2 Years,
• Head Chef with Sufficient Experience

Before moving on to the questions and answers in Menu Engineering, which is the main topic, some of the most important tips that I should say about the importance of Menu Engineering may be as follows;

A meal that makes very little money on the restaurant food menu may actually be among the bestsellers. Would removing this dish have negative or positive consequences for the restaurant's interests?

• %-What Should the Share of the Least Sold Meal in Total Meal Revenues be?
• What %-The Share of the Most Sold Food in the Total General Expenses Should Be?
• What %-The Share of a Main Meal in the Total Should be in General Expenses?
• What % of Salary Amount Should A Normal Waitress Receiving Total Meals Sold In A Month Be?
• What %-Shall of Food Revenues and Beverage Revenues in Total Revenues Should Be in a Middle Class Restaurant?
• What %-The Share of Kitchen Staff Expenses in Total Should Be in Restaurant General Expenses?
• What %-The Share of Energy Expenses in Total Should Be in the General Expenses in a Restaurant with a High Limit?

If you do not know the answer to such questions, it means that you do not have control over your business. I could multiply these questions. Finding answers to these questions is not difficult. You can approach the solution with a few items that you will put in the restaurant Management Circular. In addition, a few additional details that you may want in Restaurant Management Reports can make your hand better.

For all these, there are not very expensive programs, just an "excel" program and you need to know the simple formulas within and between the pages.

An excel spreadsheet that you can easily formulate can work for you while making Cost-Cost Calculations in Restaurant Management. After the necessary training is given to the Tables and Minutes in Restaurant Management on this subject, if you enter only the daily income or expense data in the table with 3 or 4 formulas, it can automatically give you daily % rates in at least 40 subjects in general. In addition, you can instantly view weekly and monthly much clearer data on your computer if the new tables that you can put into items in Surveys and Forms are filled in by your relevant personnel.

I will state what I want to explain in general terms, in the form of questions, taking into account some of my consultancy services in Menu Engineering. I would like to state that those who want to receive support and service on related issues will contact me.

• Are Menu Engineers Knowledgeable in Protocol Services in Avant-Gard Menus?
• What qualifications are required to be a menu engineer in order to express an opinion on elegant restaurant menus?
• Can Menu Engineering Be Applied In The Most Successful A la Carte Restaurant Menus?
• What is the Purpose of Menu Engineering in Fine Dining Menu Designs?
• Is There a Connection Between Menu Analysis and Menu Engineering in Flame Cuisine Menus?
• What Areas Does Menu Engineering Cover in Gastronomy?
• What Experience Should a Good Menu Engineer Have in Haute Cuisine Restaurant Menus?
• Who Can Be a Menu Engineer?
• What is the Relevance of the Matrix System and Menu Engineering?
• What is the Role of Menu Engineering in Menu Pricing?
• Do Menu Guests Understand Guest Psychology?
• Does the Menu Engineer Have Knowledge of Steakhouse Steak Restaurant Menus and Menus with Options?
• Can Menu Engineers Analyze Your Kitchen Staff and Service Personnel?
• Do Menu Engineers Know About Pricing and Budgeting in Restaurants for Certain Success?
• Can Menu Engineers Make New Investment Decisions?
• Can Menu Engineers Keep Food and Beverage Costs Under Control?
• What is the Descriptive Language Menu Engineers Use in Restaurant Menus?
• What is Popularity in Menu Engineering Analysis?
• Is Success Guaranteed in the Results of Menu Engineering Analysis?
• Do Menu Engineering Studies Affect a Restaurant's Profit Margin?
• The Concept of Menu Engineering, With Which Methods Is It Used?
• Can Menu Engineering Choose Easy Menu Items?
• How to Choose Favorite Menu Items in Menu Engineering?
• How to Choose a Target Audience in Menu Engineering?
• What are the Fields of Menu Engineering?
• What does Menu Engineering have to do with Menu Planning in Casual Dining Menus?
• Does Menu Engineering Have Anything To Do With Menu Management?
• Can Menu Engineers Study and Analyze Banquet Menus in Refined Menu Designs?
• What is the Effect of Menu Engineering on Menu Varieties in Refined Menu Designs?
• What Are the Most Important Tips in Restaurant Menu Engineering?
• Can Menu Engineers Make Graphic Design Layout for Restaurant Menus?
• Are Featured Foods in Restaurant Menus Set by Menu Engineers?
• Can Menu Engineers Make the Effect of Marketing and Strategy in Restaurant Menus?
• Can Menu Engineers Adjust The Profitability And Popularity Of The Restaurant Menu?
• Do Restaurant Guests' Eye Movements on the Menu Reflect on Menu Engineering?
• How Are Restaurant Food Costs Determined in Menu Engineering?
• What is the Role of Expense Estimates in Restaurant Management in Menu Engineering?
• What Does Restaurant Food Sales Forecasts Have To Do With Menu Engineering?

Some of the things I can say on this subject are the ones mentioned above. In my menu engineering consultancy service; I offer a special 20% discount to restaurants with Ottoman Palace Cuisine, Old Istanbul Cuisine, Traditional Turkish Cuisine and Anatolian Cuisine and Restaurant Concept Types. For more, you can review my service areas.

Finally, my word to those who are wondering the answer to the question of what are the links of the menu engineering chain;

Menu engineering is like the gears of a motor. It can be applied by any institution as a team. But as a person, it takes a lot of experience and merit. The lack of one of the ones I listed below will also cause a lack of menu engineering. This job is a team job. Unfortunately, today, there are almost no people who can do menu engineering, which will bring success-oriented guest satisfaction. Because menu engineering is a work that can be accomplished by people who have trained themselves in different fields with personal efforts of professions that are not related to each other.

If I were to list the areas of expertise that can make menu engineering perfect in gastronomy, I can say that those who have knowledge and experience about the words labeled in yellow. I would like to emphasize that menu engineering is actually a much more detailed profession if you examine it by clicking on the relevant words, and as I have mentioned before, if the gears of an engine work perfectly, the engine will work and give power appropriate to its purpose.

*** You can contact me through my contact information for more information on the subjects specified in the above Article and to get support on the topics within my service areas for gastronomy consultancy. ***

Menü Tasarımı Nasıl Yapılır?

 Menü Tasarımı Nasıl Yapılır?

Menü tasarımı ne demek? restoran menüsü tasarımları nasıl hazırlanır? Menü oluşturma ne demek? Menü tasarlarken nelere dikkat edilir? En çarpıcı restoran yemek menüleri için menü tasarımları ve tasarım ipuçları arayanlar. Açıkçası menü tasarımı konusuna naçizane bilgim dahilinde fikir beyan etme zorunda kaldığımı hissettiğim için bu konuda bazı araştırmalar yaptım. 

Günümüzde Menü Tasarımı Nasıl Yapılır sorusu nun cevabında Açıklayıcı bilgilerin daha iyi anlaşılabilmesi amacı ile daha önce yazmış olduğum benzen makaleler ile bağlantı kurmak amacı ile ve konuyu daha detaylı anlatabilmek amacı ile etiketler vereceğim. Link verimiş olan makalelere gittiğiniz zaman hizmet alanlarım içerisinde olan o konu hakkında çok daha detaylı bilgilere sahip olabileceksiniz. 

Yeni Restoran Nasıl Açılır sorusunun en başında cevaplanması gereken maddelerden biri olan Restoran Menü Tasarımlarını Baktığımda En Çok Kullanılan İsimler; 

Rafine Menü Tasarımı, 

Avangard Menü Tasarımı, 

Elegant Menü Tasarımı, 

Haute Cuisine Menü Tasarımı, 

Fine Dining Menü Tasarımı,

Flame Cuisine Menü Tasarımı,

Casual Dining Menü Tasarımı,

En İyi Steak Restoranı Menü Tasarımı...

--Üzülerek Belirtmek İsterim ki Ben Bunların Hepsi Kendi Dilimde "Yüksek Restoran" Menüsü Yada Menüleri Olarak Adlandırıyorum (başka dillere çevrilemeyen kelimeler hariç). 

Yemek isimlerinde, restoran konseptleri ve Konsept Çeşitlerinde restoran isimlerinde yabancı kelimeleri kullanmak restoranları daha başarılı yapmadığı gibi yemekleri de daha lezzetli yapmıyor!!! Bir şey ya Türkçe'dir ya da başka bir dildedir. Öncelikte bir şeyi kendi dilimizde yapmasını bir öğrenelim, sonrasında başka dillerde de yapmasını öğreniriz umarım.

En çok sorulan sorular arasında özellikle Alakart Mutfak menü tasarımları nasıl doldurulur sorusunun cevabında menüde illaki boşlukları doldurmak zorunda değilsiniz. Restoran konseptine göre olmak kaydı ile ana temada sadeliği koruyunuz. 

Açıkçası makalemi yazmadan önce bu konuda ilgili arama motorlarında bir araştırma yaptım ve okuduğum makaleler karşısında üzüldüğümü dile getirmek isteri. Kavramlar ve tanımlar birbirine girmiş. Konunun uzmanı olarak görülen kişi ve yayın siteleri ile birlikte bu konuda hazırlanan akademisyenlerin bile tezlerinde koskoca yanlışlar ile karşılaşmam bu konuda bir makale yazma düşüncemi daha da kuvvetlendirdi. Benimki bir makale olmayacak aslında. 

Menü tasarımının menü içeriği oluşturmak ile hiçbir ilgisi yoktur. Ancak menü içeriklerinin menüye nasıl yerleştirilmesi gerektiği konusunda bir ilgisi olabilir. Buradan ilgili makaleleri yazanları da uyarmak isterim.

 

Araştırdığım makale ve uzman yazılarında gördüğüm hatayı dile getirmeden geçmek istemiyorum ve iki tanım yapmak istiyorum...

1- Menü Tasarımı Ne Demek?

Menü tasarımı; yiyecek, içecek ve konaklama işletmelerinde mevcut olan Marka Restoran menü çeşitlerinin şekil, görüntü, kalıp, estetik, grafik, dizayn ve tasarımının işletme prensiplerini ve konseptini dikkate alarak istenilen ölçülerde ve belirtilen yemek çeşitlerinin sıralanması şeklinde meydana getirilmesidir. 

Tasarım Konusunu Restoran Yönetiminin Kararlarını Da Dikkate Almak Kaydı İle Daha Detaylı Açıklamam Gerekirse;

Kağıt Ağırlıkları

Kapak Kullanılıp Kullanılmayacağı,

Menü Kapağının Hangi Materyalden Oluşması Gerektiği 

(Deri, Metal Aksan, Karton Kapak, Sıvama, Parlak, Mat, Vb.),

Prensipler,

Yemek Kategorileri,

Desenler,

Renk Ayarlamaları,

Sayfa Sayısı,

Kullanılacak Resimler,

Resimlerin Ölçüleri,

Resimlerin Canlılığı,

Nerede Hangi Resmin Kullanılacağı,

Yazı Fontlarının Büyüklükleri,

Yazıların Hangi Fontlarda Kullanılacağı,

Akıllı İşaretler,

Açıklamalar,

Aydınlatıcı Bilgiler...

--Sektörde şehrin en iyi restoranlarında en başarılı restoran menüsüne sahip olabilmek için ilgili başlıklar yukarıdaki şeklinde sıralanabilir. Restoran menü tasarımı hakkında restoran menüsünün önemi ve özellikleri üzerine dikkat edilmesi gerekenler isimli bir makale yazmıştım. Tekrar söylüyorum, Menü tasarımı tamamen restoran menüsünün estetik, dizayn, ölçü ve görünümü ile ilgili bir konudur.

2- Menü Oluşturma Ne Demek?

Açılacak olan restoranın yetkilileri tarafından mutlaka bir restoran konsepti oluşturulmuştur. Konsept ve menü tamamen restoranın ana kimliğini oluşturduğu için birbiri ile direk olarak bağlantılıdır. Benim tavsiyem her şeyden önce Restoran Açılış Bütçesini de dikkate alarak menünün oluşturulmasıdır. Çünkü restoran menüsünün içerikleri sonradan oluşacak olan her şeye ilham kaynağı olacaktır.

Restoran konsepti ve diğer dikkate alınacak olan sebepler aşağıdaki gibidir;

Restoranın Sınıfı,

Restoranın Hizmet Alanları,

Tedarik Zinciri,

Yöresel Ürünler,

Restoranın Konumu,

Mevsimsel Özellikler,

Mutfak Çeşitleri,

--Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalara düşmeme için dikkate alınacak sebepler arasında olabilir. Tabi ki hepsi bu sebepler ile sınırlı değildir. Menü oluşturma ve menü tasarımı konusundaki tanımları tamamladıktan sonra ana konumuz olan "Menü tasarımı" detaylarından bahsetmek istiyorum.

Şimdi restoran Menüsü Nasıl Yapılır sorusunun cevapları arasında bulunan makalenin ana konusu olan Menü tasarımını farklı bir şekilde yapmak istiyorum. Restoran menü tasarımını sorular ve cevaplar şeklinde düzenlediğim takdirde daha iyi anlaşılacağı ve dikkate alınacağını düşündüm. Zaten dikkatini çeken kişiler ilgili araştırmaları yaptıkları takdirde zaten karşılarına büyük ihtimal gastronomi danışmanlığı hakkında benim yazdığım makalelerden bazıları çıkacak ve daha detaylı bilgiler sahip olacaklar. 

Aynı zamanda kalıcı bir restoran sahibi olabilmek için daha fazla bilgi isteyenler mutlaka restoran danışmanlığı ve menü danışmanlığında tarafım ile bağlantıya geçeceklerine inanıyorum. Şimdi menü tasarımında en çok dikkat edilmesi gereken hususları sorular şeklinde sıralıyorum;

Menü tasarımını yapacak olan kişi yada kişiler restoranın konseptini, Restoran Konsept Tasarımını ve menü içeriklerini iyice inceleyerek hayal güçlerine yansıtsınlar.

Restoran yemek menüsünde asla gereksiz yazılara yer vermeyiniz. 

Menü kapağında çok büyük olmamak kaydı ile sadece restoranın logosu kullanılabilir.

Arka kapağın en altında sadece web siteniz ve sloganınız yer alabilir.

Asla yemek menüsünde yemek tarifleri gibi gereksiz bilgilere yer vermeyiniz.

Yüksek restoranlar içerisinde Şov Mutfağı olan restoranlar'da açık mutfak tasarımlara yansıtılabilir.

Misafir portföyünüzde bulunabilecek alerjenleri akıllı işaretler ile uyarınız,

Şefin tavsiyesi, vegan yemekler, vejetaryen yemek, Coğrafi işaretli ürünler yada çocukların yiyebileceği yemeklere akıllı işaretler koyunuz(bu konuda örnek restoran menülerini inceleyebilirsiniz).

Günün menüleri için daha samimi ve kısa isimler kullanınız.

Türkçe restoran menüsünde yabancı kelimelere yer vermeyiniz, yabancı kelimeler yemekleri daha lezzetli yapmıyor.

Restoran menülerinizde karmaşadan uzak, net ve kendi dilimizde anlaşılabilir tasarımlar sunun.

Menü tasarımında Kesin Başarı İçin sade, Akıllı işaretler kullanabilirsiniz.

Yüksek restoranlar ve bölgesel restoran için menü tasarımlarında mevsimsel özellikleri dikkate alınız. (Yaz menüsü-kış menüsü)

Restoran menüsünde 3 punto kullanınız (ana kategoriler, yemek isimleri ve açıklamalar.)

Yazı puntoları 35-40 cm uzaklıktan okunabilecek büyüklükte olsun.

Restoranınızın sınıfına göre renk çeşidi kullanınız. Çok fazla renk çeşidine girmemeye çalışınız.

Favori yemeklerinizi yada özel yemeklerinizi Menü Çeşitlerinde ayrı bir başlık adı altında sıralayabilirsiniz,

En iyi restoran (Fine dining, elegant, avangard) menülerinizde en fazla iki dil kullanınız yada ikinci dil seçeceğinizi ikinci bir menü olarak değerlendirebilirsiniz.

Asla ve asla menünün sağ tarafını ya da sol tarafını düşünerek hareket etmeyiniz. Yemek kategorilerini uluslararası restoran ve menü standartlarına göre ana başlıkların altında sıralayınız.

Peki Restoran Yemek Menüsünün Bölümleri Neler Olmalıdır? (Has aşçıbaşı-Restoran Menüsünün Önemi Nedir, Nasıl Yapılmalıdır?)

 

Özellikle bahsettiğim restoran sınıflarında genelde öğlen yemeği ve akşam yemeği verilir. Zaten bu tarz restoranların hizmete açılış saatleri en erken 10'dan sonradır. Yine de gelen misafirler kahvaltı ve çorba isteyebilir. Aşağıdaki örnekler standart değildir. Restoranın sınıfı ve konseptine göre azalabilir yada yeni seçenekler ile çoğaltılabilir. Kısaca yemek menüsünün bölümlerini sıralayacak olursam:

 

Kahvaltı Ve Çorbalar,

Soğuk Başlangıçlar,

Sıcak Başlangıçlar,

Salatalar,

Özel Yemeklerimiz

Ana Yemekler,

Deniz Ürünleri,

Tatlılar...

 

-- Gibi başlıklardan oluşabilir. Yeni Restoran Projelerinde Restoranın özelliklerine, ürün çeşitlerinin sayısına ve konseptine göre bu bölümler daha fazla olabilir. İlave yemek menüsü bölümlerine değinecek olursam; 

 

Kara Fırınımızdan,

Özel Yemeklerimiz,

Pide Yada Pizzalar, 

Makarnalar, 

Balıklar, 

Tencere Yemekleri, 

Fırın Yemekleri, 

Börekler, 

Dondurma Çeşitleri 

Meyveler,

 

-- Gibi vb. Menü bölümleri oluşturulabilir. Tasarım boyutunda sayfa fonlarının kesinlikle sade olması önemlidir. İllaki resim kullanmak isteyenler için her sayfa için ilgili sadece bir resim olabilir. Resim tasarımı da silik ve yazıları etkilemeyecek boyutta sayfanın en fazla %50 sini kaplayabilir.

Restoran menüsünün kapak arkası boş olarak kullanılabilir.

Menü sayfalarında fiyatları göze batacak derecede büyütmeyiniz (rafine, yüksek restoran, avangard restoranlar hariç) sınıfınıza güveniyorsanız menüde fiyat yazmayınız.

Her sayfa için birden fazla resim kullanmayınız.

Yada En Başarılı Restoranlar da kullanılan resimler kesinlikle menü içeriklerinin önünde göze batmamalı.

Eğer illaki yemeklerin resmini kullanmak istiyorsanız her yemeğin karşısına bir resmi var işareti koyunuz ve menü kitapçığının sonuna ilave sayfalar ekleyerek resim bölümünde kullanınız. Burada hatırlatmak isterim yemek sipariş edildiğinde resimdeki gibi gelmeyecekse hiç kullanmayınız.

Yemek menüsünün bütün sayfalarında ana sayfa fonu ve mevcut desenler ve font çeşitleri aynı olsun.

Rafine, yüksek restoran, avangard restoranlarda Restoran içecek menüsünü mutlaka ikinci bir kitapçık olarak düzenleyiniz. Ama yiyecek menüsü ile aynı menü tasarımına sahip olmalı.

Dünya 2022 restoran trendlerine göre deri kapaklar kullanmamaya çalışınız.

Dünya 2022 yeni yemek trendlerine menü kapaklarında karton kapak desen sıvama ve mat filigran desenler' ler uygulanabilir.

Yüksek restoranlarda menü sayfaları 350 gramlık kağıtlardan oluşabilir(silinerek temizlenebilir, kısa sürede yıpranmaz).

En az 3 cümleden dahi oluşsa bile ikinci sayfa restoran prensipleri yer alabilir.

Menü içeriğinde bulunan glütensiz ürünleri akıllı işaretler ile belirtebilirsiniz.

Tüm akıllı işaretleri sayfaların en altında açıklamalı küçük puntolar ile sıralayarak misafirlerinizi bilgilendirebilirsiniz.

Haute Cuisine menü, Fine dining menü, elegant menü, avangard menü ve Bistro menü kavramlarını en farklı menü tasarımlarını desen, sadelik, hareket, renk, üslup, klasik ve modern konseptlerini sayfa yapısı farklılıklarını tasarımlarınız ile yansıtmaya çalışınız.

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorulardan Restoran Menüsü Tasarlarken Nelere Dikkat Edilir sorularının devamında belirtmek isteğim konulardan biride menü tasarımının menü danışmanlığı, Menü Planlaması ve Menü Yönetimi ile bir ilgisi yoktur. Menü tasarım danışmanlığı ile ilgili bir konu olduğu gibi konuya hakim ilgili grafik dizaynda deneyimli grafikerler tarafından yapılır.

Restoran işletmesinin yöresel, bilgesel, türkiye ve uluslararası prestiji açısından restoran konseptini yansıtır. Aynı zamanda bu çalışma üstün meziyetlere sahip sanat çalışmasıdır.

Restoran menüsü tasarımları aynı zamanda misafirlerin restoran ve yemekler hakkındaki merak ettiği soruların cevabını bulabileceği bir çalışmadır. Bu cevaplar bazen bir işaret bazen de tasarım desenlerinde gizlidir.

Hamburgerci, Kafe, pizzacı, pideci, sokak lezzetleri, al götür ve adrese teslim gibi yemek menülerinde daha rahat, samimi ve canlı figürler kullanılabileceği gibi daha uygun ölçülerde daha hafif kağıtlar ve illüstrasyonlar kullanılabilir. Çok daha farklı ölçülerde puntolar ve resimler kullanılabilir. Aynı zamanda bu tür menülerde yemekler gönderilirken yada teslim alınırken Restoran Tanıtımlarınızı da yaptığınızı unutmamanızı tavsiye ederim.

Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim sorularının cevabında menü tasarımlarının markanıza verdiğiniz önem, restoranınızın özellikleri, kalitesi ve restoran konseptinizi dikkate aldığınızda kurumsal kimliğinizin yemek çeşitlerinizin satışını arttırabileceğini de unutmayınız. Bu konuda uluslararası restoran danışmanlığı yapmış kişiler ile işbirliği menü tasarımlarında daha başarılı bir çalışmanın ortaya çıkmasına vesile olabilir.

En Başarılı Menü Tasarımlarında Servis Personeli Hataları Da En Düşük Seviye'ye İndirilebilir...

Gastronomi araştırmalarına göre Restoran işletmeciliğinde misafir memnuniyeti ve Misafirlerin Tercih Etme Sebepleri arasında en önemli başarıya giden yollardan biri olduğu için yemek menünüzdeki detayların müdavimlerinizin boğulmasına yol açmasın. Sizi konseptinize göre tercih eden misafirleriniz yemek menünüzü incelemeye başladılarında hayal kırıklığına uğramasınlar. Unutmayınız çok iyi olanızın adı kalite değildir. Kalite demek standart demektir. Ürünlerinizdeki standart2ı sürdürebildiğiniz takdirde başarılı olursunuz...

Menü Tasarımı Haricinde Son Olarak Menü Analizinde Örnek Restoran Menüleri Nasıl Oluşturulur Sorusunun Cevabında Bazı İp Uçları Verecek Olursam;

Karlılığı Yüksek Ve Maliyeti Daha Düşük Menü Çeşitlerini Tercih Ediniz, 

Kar Marjı Yüksek Ürünleri Üst Sıralarda Tutarak Vurgulayınız,

Bir Ürünü Bir Kaç Çeşit Yemekte Kullanılabilecek Şekilde Çeşitleri Tercih Ediniz,

Casual Dining Menülerinde Yöresel Ürünlere Yer Vermeye Çalışınız

Mutfak Ve Servis Personellerinize Sorarak Yeni Restoran Bütçesini de Dikkate Alarak Menü İçeriği Belirlenmez!

Ana Yemeklerin Hangi Garnitürler İle Geleceği Seçeceğini Misafirin Tercihine Bırakabilirsiniz.

Salata, Makarna Ve Kahvaltı Seçeneklerinde Misafirin Tercihine Göre İlave Seçeneklere Yer Verebilirsiniz (Ekstra Ücrete Tabi Olmak Kaydı İle.)

Yemek Menüsünde Tekçe Bölümünde Yabancı Kelimeler Kullanmayınız. Bu Yemeklerinizi Daha Lezzetli Yapmaz,

Yabancı Kelimeleri İkinci Dil Seçeceği Bölümünde Kullanınız,

Mutlaka Yemeğin İçerisinde Bulunan Ana Gıdaları Açıklama Bölünde Belirtiniz,

*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***

Ahmet Özdemir

Has Aşçıbaşı & Exc. Chef

Uluslararası Restoran Ve Mutfak Danışmanı

Osmanlı Ve Türk Mutfağı Dünya Gönüllü Elçisi

How to Design a Menu?

How to Design a Menu?

What does menu design mean? How to prepare restaurant menu designs? What does menu creation mean? What should be considered when designing a menu? Those looking for menu designs and design tips for the most stunning restaurant food menus. Frankly, I felt that I had to express an opinion on the menu design subject to the best of my knowledge, so I did some research on this subject.

In order to better understand the explanatory information, I will give tags in order to connect with the similar articles I have written before and to explain the subject in more detail. When you go to the linked articles, you will have much more detailed information about that subject within my service areas.

The Most Used Names When I Look at Restaurant Menu Designs, which is one of the items that should be answered at the very beginning of the question of How to Open a New Restaurant;

• Refined Menu Design,
• Avant-garde Menu Design,
• Elegant Menu Design,
• Haute Cuisine Menu Design,
• Fine Dining Menu Design,
• Flame Cuisine Menu Design,
• Casual Dining Menu Design,
• Best Steak Restaurant Menu Design...

--I regret to state that I call all of these "High Restaurant" Menus Or Menus In My Own Language (except for words that cannot be translated into other languages).

Using foreign words in restaurant names in food names, restaurant concepts and Concept Types doesn't make restaurants more successful, and it doesn't make the food more delicious either!!! Something is either in Turkish or in another language. First of all, let's learn how to do something in our own language, then I hope we learn how to do it in other languages.

You do not have to fill in the blanks in the menu, (How to Design a Menu?) especially in answering the question of how to fill in the A la Carte Kitchen menu designs, which is one of the most asked questions. Maintain simplicity in the main theme, provided that it is according to the restaurant concept.

Frankly, before I wrote my article, I did a research on the relevant search engines and I would like to express that I am saddened by the articles I have read. Concepts and definitions are intertwined. The fact that I encountered huge mistakes in the theses of academics prepared on this subject, along with people and publication sites who are seen as experts on the subject, further strengthened my thought of writing an article on this subject. Mine won't actually be an article.

Menu design has nothing to do with creating menu content. But it may have something to do with how the menu contents should be placed in the menu. I would also like to warn those who write related articles here.

I don't want to pass without mentioning the mistake I saw in the articles and expert articles I researched and I want to make two definitions...

1- What Does Menu Design Mean?

Menu design; It is the creation of the menu types of Marka Restaurant available in food, beverage and accommodation establishments in the form, image, pattern, aesthetics, graphic, design and design of the desired sizes and in the order of the specified food types, taking into account the operating principles and concept.

If I need to explain the design issue in more detail, taking into account the decisions of the restaurant management;

• Paper Weights
• Whether the Cover will be used or not,
• What Material Should the Menu Cover Be Made of
• (Leather, Metal Accents, Paperback, Plastering, Glossy, Matte, Etc.),
• principles,
• Food Categories,
• Patterns,
• Color Adjustments,
• Number of pages,
• Pictures to be used,
• Dimensions of Pictures,
• Vitality of Pictures,
• Where Which Picture Will Be Used,
• Font Sizes,
• In which fonts the texts will be used,
• Smart Signs,
• Descriptions,
• Enlightening Information...

--In order to have the most successful restaurant menu in the best restaurants of the city in the sector, the relevant headings can be listed as above. I wrote an article about restaurant menu design, the importance and features of the restaurant menu. I say it again, Menu design is all about the aesthetics, design, size and appearance of the restaurant menu.

2- What Does Menu Creation Mean?

A restaurant concept has definitely been created by the authorities of the restaurant to be opened. The concept and the menu are directly linked to each other as they form the main identity of the restaurant. First of all, my advice is to create the menu by taking into account the Restaurant Opening Budget. Because the contents of the restaurant menu will inspire everything that will occur later.

The restaurant concept and other reasons to be considered are as follows;

• Restaurant Class,
• Service Areas of the Restaurant,
• Supply chain,
• Local Products,
• Restaurant Location,
• Seasonal Features,
• Kitchen Types,

--It may be among the reasons to be taken into account in order not to make the Most Common Mistakes While Opening a New Restaurant. Of course, not all of them are limited to these reasons. After completing the definitions on menu creation and menu design, I would like to talk about our main topic, "Menu design".

Now, I want to do the Menu design, which is the main topic of the article, which is among the answers to the question of How to Make a Restaurant Menu, in a different way. I thought that if I organized the restaurant menu design in the form of questions and answers, it would be better understood and taken into account. If people who have attracted their attention do the relevant research, they will most likely come across some of the articles I wrote about gastronomy counseling and they will have more detailed information.

At the same time, I believe that those who want more information in order to have a permanent restaurant will definitely contact me for restaurant consultancy and menu consultancy. Now I list the most important issues in menu design in the form of questions;

• Let the person or people who will make the menu design reflect the restaurant concept, Restaurant Concept Design and menu contents to their imaginations.
• Never include unnecessary text in the restaurant menu.
• Only the logo of the restaurant can be used on the menu cover, provided that it is not too big.
• Only your website and slogan can be placed at the bottom of the back cover.
• Never include unnecessary information such as recipes in the food menu.
• Open kitchens can be reflected in designs in restaurants with Show Cuisine in high restaurants.
• Warning with smart signs of allergens that may be found in your guest portfolio,
• Chef's advice, put smart marks on vegan meals, vegetarian food, Geographically marked products or meals that children can eat (you can check out sample restaurant menus on this subject).
• Use more friendly and short names for the menus of the day.
• Do not include foreign words in the Turkish restaurant menu, foreign words do not make the food more delicious.

• Offer clear and understandable designs in our own language, away from clutter in your restaurant menus.
• You can use simple, Smart signs for sure success in menu design.
• Consider seasonal features in menu designs for high-end restaurants and regional restaurants. (Summer menu-winter menu)
• Use 3 fonts in the restaurant menu (main categories, food names and descriptions.)
• The fonts should be large enough to be read from a distance of 35-40 cm.
• Use a color variant according to the class of your restaurant. Try not to go into too many color variants.
• You can list your favorite dishes or special dishes under a separate heading in the Menu Types,
• Use at most two languages ??in your best restaurant (Fine dining, elegant, avant-garde) menus, or you can consider choosing a second language as a second menu.

Never, ever act by thinking about the right or left side of the menu. List the food categories under the main headings according to international restaurant and menu standards.

So what should be the sections of the restaurant food menu? (What is the Importance of Has Chef-Restaurant Menu, How Should It Be Made?)

Especially in the restaurant classes I mentioned, lunch and dinner are usually provided. The opening hours of such restaurants are after 10 at the earliest. However, guests can request breakfast and soup. The following examples are non-standard. It can be reduced or increased with new options according to the class and concept of the restaurant. If I were to list the parts of the food menu briefly:

• Breakfast And Soups,
• Cold Starts,
• Hot Starts,
• Salads,
• Our Special Meals
• Main Dishes,
• Sea products,
• Desserts...

It can consist of titles such as -- . In New Restaurant Projects, these sections may be more depending on the characteristics of the restaurant, the number of product types and the concept. If I refer to the additional food menu sections;

• From our Black Furnace,
• Our Special Meals,
• Pita Or Pizzas,
• Pastas,
• Fishes,
• Pot Dishes,
• Bakery Dishes,
• pastries,
• Ice Cream Types
• Fruits,

-- Like etc. Menu sections can be created. It is important that the page funds are absolutely plain in the design dimension. For those who want to use an image, there can be only one image per page. The image design can also cover up to 50% of the page, which is faint and does not affect the text.

• The back cover of the restaurant menu can be used blank.
• Do not enlarge the prices on the menu pages noticeably (except for refined, high-end restaurants, avant-garde restaurants), if you trust your class, do not write prices on the menu.
• Do not use more than one image for each page.
• Or the pictures used in the Most Successful Restaurants should definitely not stand out in front of the menu contents.

• If you want to use the pictures of the dishes, put the sign there is a picture next to each dish and add additional pages to the end of the menu booklet and use it in the picture section. I would like to remind you here that if the food will not come as pictured when ordered, do not use it at all.
• Let the main page background and existing patterns and font types be the same on all pages of the food menu. 

• In refined, high-end, avant-garde restaurants, make sure to arrange the restaurant beverage menu as a second booklet. But it should have the same menu design as the food menu.
• Try not to use leather covers according to world 2022 restaurant trends.
• Cardboard cover pattern plastering and matt watermark patterns can be applied on menu covers for the world 2022 new food trends.

• In high restaurants, menu pages may consist of 350 grams of paper (it can be wiped clean, it does not wear out in a short time).
• Even if it consists of at least 3 sentences, the second page may include restaurant principles.
• You can indicate gluten-free products in the menu with smart signs.

• You can inform your guests by listing all smart signs at the bottom of the pages with explanatory small fonts.
• Try to reflect the most different menu designs of Haute Cuisine menu, Fine dining menu, elegant menu, avant-garde menu and Bistro menu concepts, pattern, simplicity, movement, color, style, classical and modern concepts and page structure differences with your designs.

One of the most frequently asked questions by those who want to open a new restaurant is what to consider when designing a restaurant menu. As it is a subject related to menu design consultancy, it is done by graphic designers who are experienced in the related graphic design.

It reflects the restaurant concept in terms of local, wise, Turkish and international prestige of the restaurant business. At the same time, this work is a work of art with superior virtues.

Restaurant menu designs are also a study where guests can find answers to questions about the restaurant and food. These answers are sometimes hidden in a sign and sometimes in design patterns.

More comfortable, friendly and lively figures can be used in food menus such as hamburger, cafe, pizzeria, pizzeria, street delicacies, take away and address delivery, as well as lighter papers and illustrations in more suitable sizes. Many different sizes of fonts and images can be used. At the same time, I recommend that you do not forget that you make your Restaurant Promotions while sending or receiving meals in such menus.

When you consider the importance you give to your brand in menu designs, the characteristics of your restaurant, the quality and your restaurant concept in answering the questions What Should I Pay Attention to When Opening a New Restaurant, do not forget that your corporate identity can increase the sales of your food varieties. Collaboration with international restaurant consultants on this subject may lead to a more successful work in menu designs.

Service Personnel Errors Can Also Be Reduced To The Lowest Level In The Most Successful Menu Designs...

According to gastronomy research, guest satisfaction in restaurant management and the reasons why guests prefer it are one of the most important ways to success, so the details in your menu should not drown your regulars. Your guests, who prefer you according to your concept, should not be disappointed when they start to examine your food menu. Do not forget that the name of the very good is not quality. Quality means standard. If you can maintain the standard in your products, you will be successful...

Lastly, if I were to give some clues in the answer to the question of how to create sample restaurant menus in menu analysis, apart from menu design;

• Prefer Menu Types with High Profitability and Lower Cost,
• Highlight the products with high profit margins by keeping them at the top,
• Prefer Varieties so that a Product Can Be Used in Several Kinds of Meals,
• Try to Include Local Products in Casual Dining Menus
• The menu content is not determined by asking your kitchen and service personnel and taking into account the new restaurant budget!
• You can leave it to the guest's choice with which side dishes to choose the future with the main dishes.
• You can include additional options according to the guest's preference in the salad, pasta and breakfast options (subject to an extra fee.)
• Do not use foreign words in the Tekçe section of the food menu. This Doesn't Make Your Meals More Delicious,
• Use Foreign Words in the Second Language Selection Section,
• Specify the Main Foods in the Meal in the Explanation Section,

*** You can contact me through my contact information for more information on the subjects specified in the above Article and to get support on the topics within my service areas for gastronomy consultancy. ***

Ahmet Ozdemir

Has Aşçıbaşı & Exc. Chef

International Restaurant and Cuisine Consultant

Ottoman and Turkish Cuisine World Volunteer Ambassador

Restoran Konsept Çeşitleri Ve Restoran Konsept Örnekleri

 Restoran Konsept Çeşitleri Ve Konsept Tüyoları 

Gastronominin yeni trendlerinden biri de Restoran Menüsü tasarımı ve Restoran Menüsü içerikleri oluşturma çabalarının yanı sıra ilgili tasarımların restoran konseptleri’ne uyması yada restoranın gerçek kimliğini ne kadar yansıttığına dair müdavimler tarafından yapılan yorumlar…

Pandemi’ den sonra 2022 Dünya gastronomi trendlerine göre yapılan gastronomi araştırmaları yiyecek, içecek ve konaklama sektörü işletmelerinde uygulanmaya başladı bile. Yılların restoran işletmeleri bile 2022’ de eski alışkanlıklarını bir yana bırakarak yeni restoran trendlerini benimsemiş durumda.

Bu makalemi kaleme almadan önce yapmış olduğum araştırmalarda konunun uzmanları olarak nitelendirilen baz gastronomi ve restoran işletmeciliği uzmanlarının menü tasarımı ve menü içeriği oluşturma kriterlerini maalesef benzer bir başlıkmış gibi kaleme aldıklarını gördüm.

Özellikle Yazımın Başında Belirtmem Gerekirse, menü tasarımı ne demek? menü oluşturma ne demek? açıklamaya çalışacağım. Esasında ana temadan restoran yemek menüsü restoran konseptinin ana detayı ve kaynağının özü ve sahibidir.

Restoran Menü Tasarımı Grafik Ve Dizayn Konularını İçeren Bir Uzmanlık Alanıdır.

Günümüzde örnek Restoran menülerinde bulunacak olan yemek çeşitlerini tespit etmek ise ayrı biz uzmanlık alanı olduğu gibi menü danışmanlığı alanında farklı meziyetler gerektiren bir konudur. Her ikisinde de dikkate alınacak ve ortak buluşma noktası ise restoran konsepti’ dir.

Restoran Menüsü tasarımı ve Restoran Menüsü içerikleri’ ni oluşturma tamamen restoranın hizmet konsepti, yemek konsepti, konsept tasarımı ile direk bağlantılıdır.

Esasında işin köküne inecek olursam sil baştan hiçbir şey yapmadan önce yeni restoran açma kararınızı aldığınız anda restoran inşaat bütçesi ve restoran açılış bütçesi bile yapılmadan restoran menüsünün ne olacağına karar verilmelidir. Bölgenizdeki Gastronomik araştırmalardan sonra Satmanızı gerektiren ve sizin satmak isteğiniz yemekler ve vermek istediğiniz hizmetler sizin konseptinizi oluşturacaktır. 

Çünkü bütün Restoran Konsept Çeşitleri  restoran menüsünde bulunan yemek çeşitleri ile ilgili olacağı için kaynak oluşturacaktır. Temel kaynağınız ne kada sağlam olursa diğerleri restoran menüsü içeriklerini dikkate alarak istediğiniz kadar çoğaltılabilir.

Bu Konuda Bazı Örnekler Vermem Gerekirse;

İlgili bir konsepti olmayan restoran işletmesi olamaz.bu adeta yelkensiz ve dümensiz bir gemi'dir. Kazanmak ve Kesin başarı amacı ile hizmete açılacak bir restoranın seçeceği Restoran Konsept Örnekleri aşağıdaki gibi olabilir;

Aile Restoranı Konsepti,

Akdeniz Mutfağı Konsepti,

Akşam Yemeği Restoranları Konsepti,

Beyaz Yakalılara Hitap Eden Restoran Konsepti,

Deniz Ürünleri Restoranı Konsepti,

Esnaf Lokantaları Konsepti,

Etçi Restoranlar Konsepti,

Etnik Restoranlar Konsepti,

Fast Food Restoran Konsepti,

Fırın Yemekleri Restoran Konsepti,

Helal Restoran Konsepti,

Kafe Restoranlar Konsepti,

Kebapçı Konsepti,

Kosher Restoran Konsepti,

Pizzacı Ve Hamburgerci Restoran Konsepti,

Steakhouse Konsepti,

Uluslararası Mutfaklar Konsepti,

Uzakdoğu Mutfağı Restoran Konsepti,

Vejeteryan Restoran Konsepti,

Yöresel Restoran Konsepti,

Yüksek Restoran (Rafine, Fine Dining, Avangard) Konsepti,

Restoran konseptleri daha fazla da detaylandırılabilir. Dünyanın neresinde olursa olsun başarılı bir restoran Restoranın ana konsepti “menüsü” dür. Menünüzde ne varsa her alanda o sizi yansıtır ve yansıtmalıdır.

Demirbaş Malzemeleri, 

Eğer Restoran Yemek Menünüz Çoğunlukta Deniz Ürünlerinden Oluşuyorsa Bu; Restoranın Fiziki Şekli, 

İç Dekorasyonu, 

İhtiyaç Duyulan Kumaş Ve Halı Desenleri,

İlgili Sosyal Ağ Reklamları…

Menü Tasarımında Kullanılacak Desenler, 

Personel Kıyafetleri, 

Restoran Tanıtım Broşürleri,

Tabak Seçimleri,

--ve burada belirtemeyeceğim bir çok alan' a varana kadar etkileyecek ve bir bütün olacaktır.

Örneği biraz açacak olursam restoran yemek menüsünde çoğunlukta Osmanlı yemekleri bulunan ve örnek restoranlardan Osmanlı Saray mutfağı konseptinden oluşan bir restoran;

Alüminyum Sandalye Ve Masalardan, 

Haçlı Motifler İçeren Porselen Tabaklardan 

İris Pup İç Dekorasyonundan Oluşamaz…

Karton Yemek Menüsünden, 

Restoran Konseptleri Örneğini Biraz Daha Açmam Gerekirse, klasik bir Steakhouse Restoranı;

Balık Tabaklarından,

Balık Motifleri İçerek İç Dekorasyondan,

Çin Porselenlerinden…

Ve çok daha fazla örnekler vereceğim ilgisiz materyallerden oluşamaz. Mutlaka restoranın ana konsepti ile ilgili motifler ve benzerlikler taşımalıdır.

Yeni bir restoran açmadan önce yapmanız gereken en önemli çalışma restoran menüsü ile birlikte restoranın ana konsepti’dir. Konsepti oluşturacak olan ana unsurlardan bazıları’ da aşağıdakilerden biri olabilir.

Buluma Amaçlı Olması,

Dinlenme Amaçlı Olması,

Eğlence Ve Program Amaçlı Olması,

Restoranın Bulunmuş Olduğu Konumun Ana Teması…

Restoranın Deniz Kenarında Olması,

Restoranın İş Merkezinde Olması,

Restoranın Orman İçerisinde Olması,

Restoranın Şehir Merkezinde Olması,

Ziyafet Ve Protokol Hizmetleri Vermesi,

Gibi değerlerin analiz edilerek restoran konseptine yansıtılabilmesi en akıllıca yapılacak işlerden biri olmalıdır diye düşünüyorum. Yeni restoran büyük ölçüde Alakart Mutfak olacağı için alakart restoran Nasıl Kurulur ve Özellikleri Nelerdir isimli makalemi okumanızı tavsiye ederim.

Günümüzde uluslararası konumlarda hizmet alanları, yemek konsepti ve net çizgisi ile bilinen ve gerektiğinde özel uçakla gelen misafirlerini kusursuz ağırlayan küresel anlamda başarılı restoranlar var. İnşanların restoranınıza güvenmesi zaman alabilir, ama bunun süresini hizmet politikalarınız ile belirleyecek olan'da ilgili restoran yöneticileridir. Bu konuda yaptıklarınız ve yapacaklarınız ile en iyi restoranlar arasına isminizi yazdırmak sizin elinizdedir.

Bir restoran hem sabah kahvaltısı, hem öğlen yemeği, hem akşam yemeği, hem alkollü, hem alkolsüz, hem kişiye özel, hem düğün ve nişan, hem protokol, hem ziyafet, hem pizzacı ve hem vb…. Hizmetler veren restoran olamaz. Her şeyi satacağım, her hizmeti vereceğim  diyorsanız yeni restoran açma çabanızdan vazgeçmenizi tavsiye ederim.

Satacak olduğunuz her yemek ve yapacak olduğunuz her yeni hizmet çeşitleri restoranınızda altyapı oluşturmanızı gerektirir. Dostlarının pohpohlaması ve bunu da satalım demesi ile yemek menüsündeki içeriklerin sayısını abartmayınız. Zayiatınız artar ve yemek ve hizmet kaliteniz düşer. Zamanla misafirlerinize yemek menüsündeki içeriklerin yarısına yok demek zorunda kalırsınız. Bu negatif gelişmeler eşliğinde her şeyi satma ve her hizmeti verme çabalarınızın sonuçları uzun vadede sizi işletmenizi kapatmak zorunda bırakabilir.

Restoran Menüsü oluşturma ve yemek çeşitlerinin tespiti İçin En Önemli Tüyoları ’da sonuç olarak paylaşmak isterim. Bu konuda Restoran Menüsünün Önemi Nedir, Nasıl Yapılmalıdır isimli makalemde daha detaylı bir şekilde belirtmiştim.

Açık Ve Kapalı Alanların Ölçüleri,

Konumun Mevsimsel Özellikleri,

Mutfak Çalışanlarının Sayısı Ve Kapasitesi,

Mutfak Çeşitleri,

Mutfak Planlaması,

Mutfak Üniteleri,

Restoranda Bulunan Mutfak Bölümleri,

Restoranın Çalışma Saatleri

Restoranın Hizmet Alanları,

Restoranın Konumunda İkamet Eden Yabancı Sayısı,

Restoranın Konumunu Ve Coğrafi Durumu,

Tedarik Zincirinin Devamlılığı,

Toplam Personel Sayısı,

Yerleşkenin Ekonomik Düzeyi,

Yerleşkenin Kültürel Düzeyi,

Yöresel Ürünler,

Gibi özelliklerinizin sınırlarını gözden geçirmeniz size faydalı olabilir. Aynı zamanda uzun vade de restoran işletmeciliğinde misafir memnuniyetini yakalamak istiyorsanız konuya vakıf kişilerden danışmanlık hizmeti alabilirsiniz. Bu konuda şahsen uluslararası gastronomi danışmanlığımda hizmet alanlarımı inceleyebilir, ihtiyacınız olan konularda destek ve yardım alabilirsiniz.

Sonuç İtibarı İle:

Eğer her şeyden önce herhangi bir yer için neden restoran açmanız gerektiğiniz cevabını bulunuz. İlgili konuma açacağınız restoranda ne yapmak istediğiniz ve ne satmanız gerektiğinin de cevabını bulunuz. İstediğiniz konumda bir restorana ihtiyaç olabilir ama ne tür bir restorana ihtiyaç var?

İnsanlar Size Farklı Fikir Verebilir! Unutmayınız Para Harcayarak Yatırımı Yapacak Olan Sizsiniz!!! 

Ne yapmak istediğinizin tam olarak kararını alırsanız her şey sırası ile tıkır tıkır olması gerektiği gibi işleyecektir. Ama önce restoranı yaparak daha sonra menü oluşturmaya çalışırsanız sonrasında bir şeyleri değiştirmek yada yenilemek zorunda kalacaksınız. Bir şeyleri başka bir şeylere uydurmak veya benzetmek zorunda da kalacaksınız. Hatta bazıları uymayacak dar gelecek, bol gelecek, yetersiz kalacak, yada ortaya çıkanı siz beğenmeyeceksiniz ve iptal edeceksiniz. 

Tavsiye Notum;

En az 3 defa düşünün, bir bilene doğrulatın, daha iyi bir bilene'de doğrulatın sonuçları bütçeniz ile kıyaslayarak; kaynak, zaman ve başarı odaklı amacınıza doğru yola çıkabilirsiniz. Bizim işimizde bir söz vardır; "çıraklığını yapmadığınız işin ustalığına soyunma" diye. Eğer bu işten anlamıyorsanız ama marka restoranların sahibi olmak istiyorsanız işten anlayan birini yanınıza alınız ve sizinle beraber oranda büyümesini sağlayınız..

Restaurant Concept Types & Concept Examples

 Restaurant Concept Types & Concept Examples

One of the new trends in gastronomy is the restaurant menu design and the efforts to create Restaurant Menu contents, as well as the comments made by the regulars about how the related designs comply with the restaurant concepts or how much they reflect the true identity of the restaurant.

After the pandemic, gastronomy researches made according to 2022 world gastronomy trends have already started to be applied in food, beverage and accommodation sector businesses. Even the restaurant businesses of the years have abandoned their old habits and adopted new restaurant trends in 2022.

In the research I conducted before writing this article, I saw that some gastronomy and restaurant management experts, who are considered as experts in the subject, wrote the menu design and menu content creation criteria as if they were a similar topic.

Especially if I have to specify at the beginning of my article, what does menu design mean? What does menu creation mean? I will try to explain. In fact, the restaurant food menu from the main theme is the essence and owner of the main detail and source of the restaurant concept.

Restaurant Menu Design is a Field of Expertise Containing Graphics and Design.

Today, determining the types of dishes to be found in sample restaurant menus is a separate area of ??expertise, as well as a subject that requires different virtues in the field of menu consultancy. The common meeting point to be considered in both is the restaurant concept.

Restaurant Menu design and creating the Restaurant Menu contents are directly related to the restaurant's service concept, food concept and concept design.

In fact, if I go to the root of the matter, before you do anything from the beginning, when you decide to open a new restaurant, the restaurant menu should be decided without even the restaurant construction budget and restaurant opening budget. After the gastronomic research in your region, the food that you want to sell and the services you want to sell will form your concept.

Because all restaurant concepts will be a source because they will be related to the food types in the restaurant menu. The more solid your basic source is, the more others can be reproduced, taking into account the restaurant menu contents.

If I need to give some examples on this subject;

There cannot be a restaurant business without a related concept. This is a ship without a sail and a rudder. The concepts to be chosen by a restaurant that will be put into service with the aim of winning and definite success can be as follows;

• Family Restaurant Concept,
• Mediterranean Cuisine Concept,
• Dinner Restaurants Concept,
• Restaurant Concept for White Collars,
• Seafood Restaurant Concept,
• Artisan Restaurants Concept,
• Meat Restaurants Concept,
• Ethnic Restaurants Concept,
• Fast Food Restaurant Concept,
• Bakery Foods Restaurant Concept,
• Halal Restaurant Concept,
• Cafe Restaurants Concept,
• Kebab Concept,
• Kosher Restaurant Concept,
• Pizzeria And Hamburger Restaurant Concept,
• Steakhouse Concept,
• International Kitchens Concept,
• Far East Cuisine Restaurant Concept,
• Vegetarian Restaurant Concept,
• Local Restaurant Concept,
• High Restaurant (Refined, Fine Dining, Avant-garde) Concept,

New Restaurant concepts can be further elaborated. A successful restaurant wherever it is in the world The main concept of a restaurant is its "menu". Whatever is on your menu reflects and should reflect you in every area.

• Fixture Materials,
• If Your Restaurant Meal Menu Is Mostly Seafood; Physical Shape of the Restaurant,
• Interior Decoration,
• Required Fabric and Carpet Patterns,
• Related Social Network Ads…
• Patterns to be Used in Menu Design,
• Staff Clothes,
• Restaurant Promotion Brochures,
• Plate Selections,

--and it will affect many areas that I cannot specify here, and it will be a whole.

If I explain the example a little bit, the restaurant is a restaurant with mostly Ottoman dishes in its menu and the concept of Ottoman Palace cuisine, which is one of the sample restaurants;

• From Aluminum Chairs And Tables,
• From Porcelain Plates with Crusader Motifs
• Iris Pup Cannot Consist of Interior Decoration…
• From the Cardboard Food Menu,

If I Need to Expand the Example of Restaurant Concepts, a classic Steakhouse Restaurant;

• From Fish Plates,
• From Interior Decoration With Fish Motifs,
• From Chinese Porcelain…

And it cannot consist of unrelated materials, of which I will give many more examples. It must have motifs and similarities with the main concept of the restaurant.

The most important work you need to do before opening a new restaurant is the main Concept Examples of the restaurant along with the restaurant menu. Some of the main elements that will form the concept may be one of the following.

• For Discovery Purpose,
• Being For Recreation,
• For Entertainment and Program Purposes,
• The Main Theme of the Location of the Restaurant…
• The fact that the restaurant is by the sea,
• Being in the Business Center of the Restaurant,
• The fact that the restaurant is in the forest,
• Being in the city center of the restaurant,
• Providing Banquet and Protocol Services,

I think that it should be one of the wisest things to be able to reflect such values ??on the restaurant concept by analyzing them. Since the new restaurant will be mostly A la Carte Kitchen, I recommend you to read my article titled How to Install an à la carte restaurant and what are its features.

Today, there are globally successful restaurants in international locations that are known for their service areas, dining concept and clear line, and that perfectly host their guests who come by private plane when necessary. It may take time for people to trust your restaurant, but it is the restaurant managers who will determine the duration of this with your service policies. It is up to you to put your name among the best restaurants with what you have done and will do in this regard.

A restaurant can have breakfast, lunch, dinner, alcoholic and non-alcoholic, personal, wedding and engagement, protocol, banquet, pizzeria and etc…. It cannot be a restaurant providing services. If you say that you will sell everything and provide every service, I advise you to give up your efforts to open a new restaurant.

Every meal you sell and every new type of service you make requires you to build infrastructure in your restaurant. Do not exaggerate the number of ingredients in the food menu, with your friends flattering and saying let's sell this too. Your casualties increase and your food and service quality decreases. Over time, you will have to tell your guests that half of the ingredients on the food menu are gone. With these negative developments, the results of your efforts to sell everything and provide every service may force you to close your business in the long run.

As a result, I would like to share the Most Important Tips for Creating a Restaurant Menu and Detection of Food Types. I have mentioned in more detail in my article, What is the Importance of the Restaurant Menu and How It Should Be Made.

• Dimensions of Open and Closed Areas,
• Seasonal Characteristics of the Location,
• Number and Capacity of Kitchen Staff,
• Kitchen Types,
• Kitchen Planning,
• Kitchen Units,
• Kitchen Sections in the Restaurant,
• Restaurant Working Hours
• Service Areas of the Restaurant,
• Number of Foreigners Residing at the Location of the Restaurant,
• Location And Geographical Condition Of The Restaurant,
• Continuity of the Supply Chain,
• Total Number of Personnel,
• Economic Level of the Campus,
• Cultural Level of the Campus,
• Local Products,

It may be beneficial for you to review the limits of your features such as. At the same time, if you want to achieve guest satisfaction in restaurant management in the long term, you can get consultancy services from people who are knowledgeable about the subject. In this regard, you can personally examine my service areas in my international gastronomy consultancy, and get support and assistance in the matters you need.

With Result:

First of all, find the answer why you should open a restaurant for any place. Find the answer to what you want to do and what you need to sell in the restaurant you will open in the relevant location. You may need a restaurant in the location you want, but what kind of restaurant is needed?

People Can Give You Different Ideas! Don't forget, you are the one who will make the investment by spending money!!!

If you decide exactly what you want to do, everything will work as it should. But if you try to create the menu by making the restaurant first, then you will have to change or renew something. You will also have to match or compare something to something else. In fact, some of them will not fit, it will be narrow, it will be abundant, it will be insufficient, or you will not like what comes out and you will cancel it.

My Recommendation Note;

Think at least 3 times, have it verified by someone who knows, have it verified by someone who knows better, comparing the results with your budget; You can set out towards your goal focused on resources, time and success. There is a promise in our business; "Don't be a master of the work you haven't apprenticed," he said. If you do not understand this business, but you want to own brand restaurants, take someone who understands the business with you and make it grow with you.

How to Open a Steak Restaurant? "Dry Aged & Steakhouse"

*** You can contact me through my contact information for more information on the subjects specified in the above Article and to get support on the topics within my service areas for gastronomy consultancy. ***

Steak Restoranı Nasıl Açılır? Dry Aged Nedir? Steakhouse' ların Özellikleri Nelerdir?

 

Steak Restoranı Nasıl Açılır? Dry Aged Nedir? Steakhouse' ların Özellikleri Nelerdir?

Öncelikte belirtmek isterim ki konunun daha iyi anlaşılabilmesi için bu güne kadar yazmış olduğum daha önceki makalelerime sarı renkteki kelimeler ile link vererek bağlantı kurdum. Merak ettiğiniz etiketli kelimelere tıklayarak o konuda daha detaylı ve geniş bilgiye sahip olabilirsiniz. Bilgi paylaştıkça güzeldir ve çoğalır düşüncesi ile sizleri yeni makalem ile baş başa bırakıyorum. İlgilenenlere faydalı olmasını umut ediyorum...

Türkiye’de ve özellikle Amerika ve Arap ülkelerinden en çok rağbet gören restoran konseptlerinden biri de Steak Restoranı yani uluslararası ismi ile steakhouse restoranlar. Profesyonel alakart restoran konseptinden alakart restoranlar ile Dry Aged & Steakhouse hizmet vermekte olan (Steakhouse) steak restoranları en önemli ürünlerinden önde geleni (Dry Aged) yaşlandırılmış ve dinlendirilmiş etler. 

Son zamanların en çok sorulan sorulardan biri olan Alakart Mutfak Nasıl Kurulur sorusuna şimdi bir de Steak Restoranı Nasıl Açılır Sorusu eklenmiş durumda.

Özellikle Dünya'da Türk mutfağı tanıtımlarından sonra Arap ülkelerin de Şehrin En İyi Restoranları adeta tamamen dolu olmakla birlikte iş yapan restoranların "etçi restoranlar" olması pek şaşırtıcı değil.

Peki (Steakhouse) Steak restoranları ya da Steak restoranı açmak maliyetleri nelerdir? Yeni Steak Restoran Bütçesi Nasıl Hazırlanır sorularıda şimdiden sorulmaya başlandı bile...

Steakhouse restoranlarının farklı konseptleri olmakla birlikte restoran maliyetleri aşağıdaki şartlara göre değişmekte;

Steak Restoranı İş Merkezinde mi Açılacak?

Steakhouse Daha Büyük Bir Mall'da mı Açılacak?

Steak Restoranı Şehir Merkezindemi Yoksa Şehre Yakın Bir Yerde mi Olacak?

Steak Restoranı (Steakhouse) Özel Ve Müstakil Bir Binada'mı Açılacak?

Steakhouse Restoranı Deniz Kenarında mı Açılacak?

Steak Restoranı Alkollümü Yoksa Alkolsüz mü Olacak?

Yukarıdaki sorular daha da çoğaltılabilir olmakla birlikte Restoran Açılış Bütçesi'nin sonuçlarını da etkilemektedir.

Ben uluslararası mesleki özgeçmişimi dikkate alarak gerçeklik taşımayan rakamlar vermek istemiyorum, çünkü verilen rakamlar kesinlikle yanıltıcı olur. Farklı alternatifler o kadar çok ki bu şekilde bir rakam verenlerde kesinlikle yanıltıcı olur. Net olarak 2022'de Yeni Yemek Trendleri'ni dikkate aldığımda sonuç odaklı En Başarılı Restoranlardan birine sahip olmak isteyenler ana temada düşüncelerini oluşturduktan sonra bu konuda sürprizler ile karşılaşmamak için mutlaka hizmet alanlarım içerisinde bulunan gastronomi danışmanlığı hizmetlerinden faydalansınlar.

Hazır bir dükkan da dahi ilgili Restoran Konsepti ve Konsept Tasarımları arasında kat ve kat farklar olabiliyor.

Bu konuda 2021 yılında açılan restoranları dikkate aldığımda özellikle Arap ülkelerinde görünüm itibarı ile tasarım maliyetleri minimum 80.000 - 100.000 doların üzerinde. Sonrasında ise zevk sahibi restoran yatırımcılarının zevklerini dikkate alacak olursak bu konuda son limit gökyüzü... burada belirtmem gereken konulardan en önemlisi ne yapmak istediğinizi işin profesyonellerine anlatınız ve maddelendirerek bir fizibilite oluşmasını sağlayınız. Çıkan çalışmanızda mutlaka iç mimarınızdan fiyatlandırmasını isteyiniz.

Yiyecek ve içecek sektöründe Yeni Açılan Bir Restoran Nasıl Başarılı Olur, Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek için neler yapmalıyım diyorsanız eğer bilgim dahilinde daha önceki mesleki yazılarımı da dikkate alarak Restoran Projeleri hakkında bilgiler vermeye çalışacağım.

Sağlıklı beslenme açısından Steak çeşitleri normal bir bifteğe göre daha yağlı bir et olduğu için yumuşaklığı ile insanla tarafından daha çok rağbet görmesi pek de şaşırtıcı değil. Buna bir de etin dinlendirilerek kurutulması ayrı bir lezzet ve daha fazla yumuşaklık sağlamaktadır. Günümüzde mutfak biliminde ve pişirme tekniklerinde bunlar detaylı bir şekilde anlatılmaktadır.

Yeni Restoran Açarken En Çok Yapılan Hatalara düşmemek amacı ile Steak house açarken en çok dikkat edilecek konu restoranın nerede açılması gerektiğidir.

Yapacak olduğunuz masraflar, kira gideriniz, Restoran Tanıtımına harcayacağınız bütçeleri de dikkate aldığınızda Genelde ekonomik durumu iyi, üst gelir sınıfının uğradığı restoranlardan olacağınız için kısa sürede para kazanmaya başlarsınız. Ama burada aşağıdaki maddeleri bir şekilde aklınızda tutarak negatif ve pozitif oranda cevaplamanız ve unutmamanız gerekir. 

Kiranız Kaç Yıllığına Yapıldı? 

Dükkan Kiranızı Hangi Şartlarda Uzatabileceksiniz?

Demirbaşlarınızın ve Dekorasyonunuzun Amortisman Ömrü Ne Kadar?

Tedarik Zinciriniz Ne Kadar Güvenilir?

Kullandığınız Gıda Ürünlerinin Sürdürülebilirliği Var Mı?

Mutfak Personeli Ve Servis Personelleri Tedariği Tedbiriniz Var mı?

Profesyonel Restoran Yönetiminde Kimlerle Çalışacaksınız?

Başarı Odaklı Restoran Yönetim Sirkülerinizi Oluşturdunuz Mu?

İş Akışına Göre Mutfak Yönetiminde Gerekli Tedbirler Alındımı?

Gelen Misafir Sayısına Göre Mevcut Mutfak Organizasyonunuz Hizmet Sağlayabilecek Mi?

Tasarladığınız Hizmet Kalitesini Yakalayabilmek İçin Mutfak Çalışanlarınıza İhtiyacı Olan Mutfak Eğitimi Verdiniz Mi?

Daha bitmedi, bu soruların devamı diğer paragraflarda ilgili konularda karşınıza gelecek ve Restoran Nasıl Açılır dediğiniz zaman kolay bir iş olmadığına şahit olacaksınız. Ama bir o kadar da makul ve mantıklı yaklaşarak konuya vakıf kişiler ile çalışırsanız yaptığınız yatırımdan ve işinizden zevk alacaksınız.  

Yeni Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur sorusunun cevabında Profesyonel Mutfak Tasarımını yaptırdıktan sonra karşınıza yeni masraflar çıkacak.

Bunlar muhtemelen Restoran Açılış Bütçesinde daha önceden belirtilmiş olan maddeler olduğunu varsayıyorum. Başlıca Mutfak Planlanmasındaki Mutfak Ünitelerinden bahsedecek olursam en önemlilerinden biride Pişirme Ekipmanları ve kullanılacak olan araç gereçler.

Tabiki aşağıda belirtilenler sadece örnektir. Kuvvetle muhtemel restoranın özelliklerine ve Menü Çeşitlerinize göre daha fazlasını kullanacaksınız. Steak Restoranı Açmak İçin Gereken Ekipmanlar Nelerdir? Steak Restoranında "Mutfak Bölümü" Kullanılacak Demirbaşlar Nelerdir?

Blok Kapaklı Deepfreeze (150 Lt'lik)

Çalışma Tezgâhı

Çalışma Tezgâhı Ara Raflı Sırtsız

Çekmeceli Yatay Tip Buzdolabı

Çöp Arabası (65 Lt'lik)

Davlumbaz Altı Rafı

Davlumbaz Aydınlatması Gömme Tip

Davlumbaz Duvar Tipi Filtreli

Dik Tip Buzdolabı-3

Dry Aged Dolabı

Duvar Dolabı

Duvar Rafı-4

Duvar Tipi Davlumbaz

El Yıkama Evyesi-3

Elektrikli Fırın

Evyeli Tezgâh

Konvansiyonel Fırın

Fırın Alt Tezgâhı Taban Raflı

Gıda Dilimleme Makinesi

Hareketli Çalışma Tezgâhı-2

İç Tepsi Kiti

Kömürlü Izgara

Mayalama Dolabı

Mikrodalga Fırın 23 Lt'lik

Mikser (30 Kg'lık)

Salamander

Set Altı Soğuk Dolap

Set Ustu 4'Lü Ocak

8 Ocaklı Kuzine

Set Ustu Ara Tezgâh

Fritöz

Basınçlı Fritöz

Set Ustu Hazırlık Tezgâhı

Set Üstü Bein Marie

Soğuk Teşhir Ünitesi

Tepsi Taşıma Arabası

Tezgâh Altı Buzdolabı

Tezgâh Tipi Soğuk Dolap

Un Şeker Arabası

Yatay Tip Buzdolabı Çekmeceli

Restoranın iç özelliklerinden sonra misafirin karşısına çıkacağınız en önemli imtihanlardan biri olan yemeklerinizin lezzeti ve sunumu.

Sadece bilinen steak çeşitleri değil dinlendirilmiş steak çeşitleri, Arjantin steak, kobe steak vb. Etler de bulunduracağınız için Özel Yemek Sosları ile de misafirlerin beğenisini kazanmak gerekir. Tabiki her şeye rağmen yine kullanacak olduğunuz mutfak demirbaşları tamamen Örnek Restoran Menüleriniz ile ilgilidir. Aynı zamanda Şov Mutfağı "Açık Mutfaklar" konusunda ön plana çıkmak istiyorsanız mutfak maliyetleriniz biraz daha fazla olacaktır.

En önemli sorulardan biri Etler Nasıl Yaşlandırılır, "Dry Aged" Nedir sorusu hakkında edinebildiğiniz kadar sağlam kaynaklardan bilgi sahibi olmak.

Diğer Mutfak Bölümlerinden olan Bulaşıkhane Bölümü restoranın en ağır yüklerinden birini taşıdığı için işin sağlıklı bir şekilde işleyişi açısından çok önemlidir. Bu konuda Restoran Danışmanlığı alanlar genelde bu sıkıntıları yaşamazlar. Çok güzel bir mutfak yapmış olsanız da gerekli özelliklere sahip bir bulaşıkhane yapmadığınız takdirde aynı sorunları yine yaşarsınız.

Sektörde Kesin Başarı İçin yeni açacağınız Steak Restoranında (Bulaşıkhane Bölümünde) Kullanılacak Demirbaşlar ana temada aşağıdaki gibidir. Özellikle belirtirim ki sadece örnektir. Restoranın özelliklerine göre bu demirbaşlar artabilir ya da azalabilir.    

Bulaşık Alma Tezgahı- Sıyırma Hunili

Bulaşık Yıkama Makinesi (Tünel Veya Kaldırmalı)

Bulaşık Yıkama Makinesi Çıkış Tezgâhı

Bulaşık Yıkama Makinesi Giriş Tezgâhı (Evyeli Tezgah)

Çöp Konteyneri

Çöp Kovası (65 Lt'lik)

Duvar Tipi Davlumbaz

İstif Rafları

Sprey Ünitesi

Yağ Tutucu

Özellikle yüksek restoranlarda Mutfak Danışmanlığı almayanlar ya da konuya vakıf kişiler ile çalışmayanların zaruri hizmet vermesi gereken Mutfak Çeşitlerinden olan Ziyafet Menüleri Ve Protokol Hizmetlerinde ciddi problemler yaşadıkları görülmektedir.

Burada Ana Mutfağın Diğer Bölümlerle İlişkisi ve takibi için gerekli altyapı mutlaka işin başında düşünülerek oluşturulmalıdır. Bir benzetme yapmam gerekirse lütfen ciddi yatırımlarınızda Ferrari 'ye reno lastiği takmaya çalışmayınız. Uluslararası çalışmalarımda küçük maliyetlerden dolayı deneyenleri gördüm, olmuyor!!!

Bulaşıkhane ve ana mutfağı geçtikten sonra misafir memnuniyetinde en önemli bölümlerden olan Servis Bar Bölümünden bahsetmek istiyorum. Tabi yine burada da kullanılan demirbaşlar restoranın özelliklerine ve alkollü olup olmamasına göre değişkenlik gösterecektir. Nasıl ki bir Ferrari'nin bütün parçaları motorun gücüne göre tasarlanırsa restoranın gücü de mutfak ve servistir. Kişi sayısı mutlaka göz önünde bulundurularak tasarlanmalıdır. Burada en önemli etkenlerden biri de sandalye sayısı ve Menü Yönetimindeki Restoran Yemek Menüsünün Önemi ve Özelliklerinden geçer. Restoran içecek menüsü ve içecek menüsünün sorunsuz servis edilmesi bunlardan biridir.

Yeni Restoran Açmak İsteyenlerin En Çok Sorduğu Sorulardan olan Steak Restoranında (Servis Bar Bölümünde) Kullanılacak Demirbaşlar Nelerdir?  

Bar Blender

Bar Buzdolabı

Bulaşık Yıkama Makinesi

Buz Kırıcı

Buz Makinesi (40 Kg'lık)

Çalışma Tezgahı

Çalışma Tezgahı (Çekmeceli)

Çalışma Tezgahı (Taban Raflı, Sırtlı, Dolaplı)

Çay Kazanı (3 Demlikli)

Duvar Tipi Davlumbaz

Evyeli Tezgah

Kahve Değirmeni

Kahve Makinesi

Kapaklı Çöp Kovası (65 Lt'lik)

Katı Meyve Presi

Kokteyl Hazırlık Ünitesi

Mikser

Portakal Sıkma Makinesi

Türk Kahvesi Makinesi

Yatay Tip Buzdolabı

Gastronomi sektöründe uluslararası konumda “Steak Restoranı & Steakhouse açmak istiyorum” diyenler her ne kadar çok olsa da karşılarına çıkan maliyetlerden dolayı pes edenleri de gördüm. Konuya vakıf kişiler tarafından yapılmayan Yanlış yatırım fizibilite ve bütçeleri yüzünden yolun yarısında kalanları da gördüm. Tabiki bunlar üzücü durumlar. Milyonluk araçlarınız ile 1000 km'lik yollara çıkıyorsanız navigasyon’ unuz olacak. Belki Türkiye’de sorabilirsiniz ama Avrupa’da, Amerika’da ve Arap ülkelerinde kimseye yol tarifi soramazsınız.

Bu işteki navigasyonunuz da ilgili fizibiliteleriniz ve profesyoneller tarafından hazırlanan bütçelerinizdir.

Bu konuda Yeni Restoran Açarken Nelere Dikkat Etmeliyim sorusunun cevabında alınması gereken bazı danışmalıklar, Menü Danışmanlığı, Restoran Menüsü Nasıl Yapılır, Menü Analizi Nasıl Yapılır ve Menü Planlaması en önemli danışmanlıklar arasındadır. Mutfak ve yeni restoran açmak o kadar önemlidir ki Bıçak Çeşitleri dahi bir detay olmaktan ötedir.

Peki (Steakhouse) Steak restoranı açabilmek için Türkiye'deki resmi evraklardan bahsedecek olursam bunlar aşağıdaki gibidir. Ama diğer ülkelerde yasal zorunluluklar bazılarında daha az bazılarında daha fazla durumlar gerektirebilir. Bu işe karar vermeden önce mutlaka Türkiye’de Steakhouse & Steak restoranı açmak için istenen yasal maddeleri iyice araştırınız. Bunlardan bazıları aşağıdaki gibidir.

Adli Sicil Kaydı

Adres Bildirimi

Çöp Konteyneri İçin Talep Dilekçesi

Elektrik Abonelik Belgeleri

Su Abonelik Belgeleri

Doğalgaz Abonelik Belgeleri

Esnaf Odası Kayıt Belgesi

İmza Sirküleri

SGK Belgeleri

Tapu Fotokopisi Veya Kira Kontratı

Tc Kimlik Belgesi Fotokopisi

Ustalık Belgesi

Vergi Levhası

Sonuç itibarı ile yeniden hatırlatmak isterim.

Restoran yatırımınız için Yeni Restoran Bütçesi Nasıl Hazırlanır ve Restoran Açılış Bütçesi Nasıl Yapılır sorularının cevabını tatmin edici bir şekilde cevaplayınız ve cevaplarınızı da bir bilene doğrulatınız, hatta ikinci bir bilene dahi doğrulatabilirsiniz. Uluslararası yatırımlarda ülkelere göre restoran maliyetleri değişir. Restoran yatırımınızı nerede yapacaksanız ilgilli araştırmalarınızı o ülkenin güncel ekonomik verilerine göre olup olmadığını mutlaka teyit ettiriniz.

Gastronomide Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek amacı ile Özellikle Arap ülkelerinde bazı resmi işleriniz biraz uzun sürebilir. Gerekli gecikmeleri planlamalarınızda önceden dikkate almanız sizi yanılgıya düşmekten koruyacaktır. Farklı restoran konseptleri için örnek restoranlar'a bakabilirsiniz.

*** Yukarıdaki Yazı içeriğinde etiketlenerek belirtilmiş olan konular ile ilgili alanlarda daha fazla bilgi ve gastronomi danışmanlığı hususunda hizmet alanlarım içerisinde bulunan başlıklarda destek almak için iletişim bilgilerimden tarafım ile bağlantıya geçebilirsiniz. ***